Mes recettes préférées - pixel.: février 2009

jeudi 26 février 2009

Rouleaux de printemps

C'est tellement bon ! Ma grande soeur nous a reçu à souper avec ces délicieux rouleaux de printemps, j'ai eu la piqure ! J'en avais déjà mangé dans des restaurants mais souvent je n'aimais pas les sauces qui les accompagnait, mais les 2 sauces que je vous propose sont terrrriblement bonnes :) N'hésitez pas à les préparer d'avance pour vos lunchs.

Voici ce que vous avez besoin :
Crevettes cuites décortiquées
Poulet cuit (n'hésitez pas à le faire mariner avant sa cuisson : ma marinade, si non du poulet blanc peut très bien faire l'affaire)
Porc cuit (lui aussi pourrait être mariner)
Des crêpes de riz (ce qui sert à faire les rouleaux, se trouve dans les épiceries régulières)
Vermicelle (même chose)
Laitue frisée
Carottes en juliennes (je les achète déjà coupées en petit sac)
Échalottes émincées
Menthe et coriande en feuille
Sauce aux arachides
Sauce à la hoisin

Ce que vous devez faire:
Préparer tous vos légumes et viandes sur un plateau. Dans un chedron moyen, porter à ébulition de l'eau, retirer du feu et ajouter la quantité de vermicelle désirée, laisser reposer quelques minutes ou jusqu'à ce que les vermicelles soient bien tendre, égoutter et réserver avec le reste des garnitures. Préparer un plat rond d'eau chaude de la grandeur des crêpes. Y tremper une crèpe à la fois pendant plusieurs secondes, un coup bien ramolie, déposer la dans votre assiette pour y mettre les garniture que vous désirez en choisissant une viande par rouleau. Pour faire de beaux rouleaux visiter ce site ! Servir avec les 2 sauces que je vous suggère. Régalez-vous bien ! :)

Source: ma grande soeur Josée :P

Sauce à la hoisin pour rouleaux de printemps

Encore une autre sauce délicieuse qu'on ne peut se passer lorsqu'on se fait de bons rouleaux de printemps ! Je fais la moitié de cette recette c'est bien en assez.

Ingrédients:
1 tasse de sauce hoisin
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de vinaigre de riz
1/3 tasse d'oignon haché finement
1 c. à thé de pâte de chili ou piment

Méthode:
Dans une petite casserole, porter à ébulition les 4 premiers ingrédients, baisser le feu à moyen-doux et mijoter 5 à 7 minutes (la sauce doit épaissir légèrement d'elle-même). À la fin ajouter votre pâte de chili. Refroidir et servir.

Source: ma grande soeur Josée

Sauce aux arachides pour rouleaux de printemps

Cette petite sauce est vraiment délicieuse ! Je l'ai découverte sur le site de métro.

Ingrédients:
1/2 tasse d'eau
2 c. à soupe de vinaigre blanc
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe comble de beurre d'arachide (comble - bomber vos cuillères)
1/2 c. à thé de pâte de chili ou piment
1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 2 c. à soupe d'eau

Méthode:
Dans une petite casserole, porter à ébulition les 4 premiers ingrédients, baisser aussitôt le feu et ajouter le beurre d'arachide. Laisser mijoter 2 à 3 minutes à feux moyen-doux. Ajouter la pâte de piment bien mélanger et épaissir légèrement avec le mélange de fécule. Refroidir et servir !

Source: metro.ca

Marinade au vin (poulet ou boeuf)

Cette marinade fait partie de mes classiques, la viande est tendre et très savoureuse. C'est une gagnante, je vous le dit ! Je l'utilise pour faire mes brochettes, fajitas et lorsqu'on sort la raclette :) Sur la photo du haut il s'agit de poitrine de poulet tranché mince.

Viande rouge = Prendre du vin rouge
Viande blanche = Prendre du vin blanc

Ingrédients:
1/4 de tasse de vin
1/4 de tasse de d'huile
1/4 de tasse de sauce soya
1 gousse d'ail haché
1 c. à thé de jus de citron

Méthode:
Mettre tous les ingrédients ensemble et mariner la viandes quelques heures au réfrégirateur. Sortir du frigo et laisser reposer 30 minutes avant la cuisson.

Source: Micheline, ma mère

mercredi 25 février 2009

Crevettes au vin blanc

Ces derniers temps je suis occupé a travailler sur quelques contrats le soir, je manque donc de temps pour les courses, avec ce qui me restait sous la main j'ai préparé ces crevettes et le résultat fût délicieux !

Ingrédients:
400 gr. de crevettes moyennues crues décortiquées
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalotte émincée
2 gousse d'ail écrasée
2 c. à soupe de vin blanc
1 c. à soupe de crème
2 c. à soupe de persil frais haché
Sel au goût

Méthode:
Faire chauffer l'huile dans un poêlon, ajouter l'échalotte et l'ail pour les faire revenir 30 secondes. Ajouter vos crevette et les faire revenir 2 minutes. Ajouter le vin et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes ou jusqu'autant que vos crevette soit bien cuites et rosées. Il doit rester un peu de bouillon dans le fond du poêlon. Ajouter votre crème et persil, salez légèrement, bien mélanger et servir.

Source: mon fridge

mardi 24 février 2009

20

19 PARTENAIRES

PARTENAIRES

foodgawker feast your eyes
http://foodgawker.com

Le mystère du pâté chinois
http://patechinois.info

Emilie Dionne Photographe
http://www.emiliedionne.blogspot.com

18 Les ingrédients

Noix de pins ou pignons

Noix de pins ou pignons se trouvent dans la plupart des épiceries dans le rayon des noix

___________________________________________________________

Racine de gingembre fraîche

La racine de gingembre se trouve dans la plupart des épiceries dans le rayon des légumes et fruits. Cette racine est très utilisée pour la préparation des mets asiatiques et bien meilleure fraîche qu'en poudre ! Je la converse toujours au congélateur et lorsque j'en ai besoin, je pèle une partie de sa peau et de la croûte de congélation (elle se forme à cause du froid sur les parties qui ont déjà été pelées auparavant, enlever la aussi) et râper ce dont vous avez besoin et remettez votre racine au congélateur immédiatement.

Volailles

:: Volailles ::

Ailes de poulet B.B.Q.
Ailes de poulet Szechwan
Amuses-bouche roulés au poulet et cari
Bouillon de poulet maison
Capelli d'Angelo au poulet à la thaïlandaise
Coq au vin rouge et larme de brandy
Gratin de poulet à la farce
Mousse au poulet
Pilons de poulet grillés et caramélisés au sirop d’érable
Pilons enroulés
Poulet à la coriandre et au gingembre
Poulet, citronnelle et pointe de miel
Poulet croustillant
Poitrines de poulet farcies au fromage et au pesto
Poulet Général Tao
Poulet laqué au miel et à l'anis
Poulet laqué sauce barbecue maison
Poulet Tandoori (indien)
Roulades de poulet aux poireaux et au jambon
Rouleaux de printemps
Soupe tonkinoise
Tresse poireaux poulet

:: Volailles : Pâtes ::

Pâtes Alfredo crémeuses faciles
Poêlée de nouilles et de poulet au fromage
Rouleaux de lasagne au poulet
Pâte à la crème de pesto

:: Volailles : Mijoteuse ::

Cuisses de poulet à la Thaïlandaise
Poulet en sauce (Mijoteuse)

:: Volailles : Marinades ::

Marinade au vin (poulet ou boeuf)
Marinade sucrée pour brochette de poulet

Soupe | Potage | Crème

:: Soupes : Potages : Crèmes ::

Bouillon de poulet maison
Crème de légumes à la canadienne
Potage courge et poire
Potage de poireaux
Soupe du fermier
Soupe réconfortante

Pâtes | Sauces pour pâtes

:: Pâtes pour souper ::

Cannellonis farcis au fromage ricotta et aux épinards
Coquilles farcies
Fettucine aux épinards
Linguine à la crème et au jambon fumé
Pâtes en sauce crémeuse aux tomates et à la vodka

:: Pâtes pour diner ::

Hamburger Helper maison
Macaroni au fromage au four
Macaroni des monstres
Poêlée de nouilles et de poulet au fromage
Pâte à la crème de pesto
Pâtes Alfredo crémeuses faciles
Salade de macaroni colorée

:: Sauces pour pâtes ::

Sauce à spaghetti de chez nous
Sauce crémeuse au parmesan
Ma fidèle sauce rosée
Sauce tomate de base

Trucs et astuces

:: Trucs et astuces ::

23 ingrédients interchangeables
Je reçois, des idées ?
Outils culinaires
Les ingrédients
Recommandations alimentaires pour la Gastro-entérite

Outils culinaires

Moule à charnière:

Moule à gâteau cannelé

Marmite à fond épais

Hors-d'oeuvres | Accompagnements

:: Accompagnement : Légumes ::

Betteraves maison
Brocoli gratiné au poulet et cheddar
Carottes gratinées
Champignons à la crème d'ail
Couscous de pixel.
Croustilles des pommes
Gratin de brocoli et de chou-fleur au Mozzarella
Mousse au poulet

:: Accompagnement : Pomme de terre ::

Dés de pommes de terre au four
Frites au four
Frites dorées
Patates grecque
Patates grecque toutes simples
Pommes de terre du Bâton rouge
Purée de pommes de terre, brocoli et cheddar

:: Accompagnement : Riz ::

Riz aux légumes
Riz pilaf

:: Hors-d'oeuvres ::

Amuses-bouche roulés au poulet et cari
Hors-d'oeuvre de saucisse et bacon
Poutine inversée

Breuvages

:: Breuvages ::

Capucinno glacé
Chocolat chaud
Smoothies aux fruits des champs et au melon
Thé glacé maison

Fruits de mer

:: Fruits de mer ou plutôt crevettes hi hi ::

Crevettes au vin blanc
Crevettes grillées et sauce rémoulade
Crevettes sautées à l'ail et à la tomate confite
Crevettes sautées à l'asiatique
Crevettes szechuan
Croustades au homard
Duo de crevettes et de pétoncles au beurre crémeux à la ciboulette et limette
Rouleaux de printemps
Sauté de crevettes au sésame

Confitures | Tartinades

:: Confitures : Tartinades ::

Beurre à l'ail
Beurre de pomme à l'érable

Desserts | Pâtisseries | Muffins

:: Gâteaux ::

Buche de Noël trop simple !
Cake fondant au chocolat noir et aux bleuets
Gâteau au chocolat sensationnel et glaçage au chocolat
Gâteau aux bananes et au chocolat
Gâteau aux bleuets avec sa sauce au beurre
Gâteau aux carottes
Gâteau-pouding aux dattes et sa sauce au caramel
Gâteau aux pommes et sauce au sucre à la crème
Gâteau croustillant aux fruits des champs
Gâteau mousse à l'érable

:: Divers ::

Barres chocolatées à l'avoine et au fudge
Brownies Nath!
Croustade aux bleuets
Croustade aux pommes et à l'érable
Chausson aux pommes / chocolat
Mousse au chocolat au lait et au café
Pain aux bananes extra-chocolat
Truffes au café
Volcano

:: Tartes ::

Tartelettes au sucre

:: Biscuits ::

Biscuits alphabet
Biscuits aux bananes
Biscuits au chocolat blanc et aux canneberges
Biscuits aux Rice Krispies et au chocolat
Biscuits en pain d'épice et son glaçage
Biscuits moelleux au chocolat
Parfait biscuits aux brisures de chocolat

:: Galettes ::

Galettes à la mélasse
Galettes à l'avoine

:: Pâtisseries ::

Crêpes de mon enfance
Escargots au chocolat
Gaufres maison
Pancakes au chocolat
Pancakes aux bleuets et à la cannelle

:: Pouding ::

Pouding aux pommes et chocolat
Pouding Chômeur
Pouding choco-moka

:: Muffins ::

Cappuccino Muffins
Muffins à la banane coeur de nutella
Muffins aux bleuets-citron avec sa garniture de flocons d'avoine
Muffins aux bleuets et chocolat blanc
Muffins aux pommes
Muffins aux pommes et fromage
Muffins maxi-fondant au chocolat
Muffins moelleux au gruau
Muffins triple chocolat

:: Sauces sucrées, Glaçage & Coulis ::

Glaçage au chocolat
Sauce au beurre
Sauce au caramel
Sauce au chocolat
Sauce au sucre à la crème

Macaroni des monstres

Voici notre notre petit macaroni maison, j'hésitais avant de l'ajouter mais j'ai vu que Jos avait pratiquement la même recette, alors pourquoi ne pas la partager, après tout il fait la grande joie de mes enfants et remplace le kraft diner ici ! ;)

Ingrédients:

2 tasses ou un peu moins de macaroni en coude cru
1/2 boîte de soupe tomate Aylmer 284 ml
3 tranches de fromages Kraft
2. à soupe de beurre ou margarine
Sel et poivre

Méthode:
Cuire le macaroni aldente. Égouttez-le. Remettre votre chedron sur le feu, ajouter le beurre, la moitié de soupe et les 3 tranches de fromages. Remuez sans arrêt jusqu'autant que votre fromage soit complètement fondu, remettre votre macaroni bien égoutté dans le chedron et bien mélanger pour réchauffer. Saler et poivrer au goût ! Pour des petits sourires garantis.

Note: Je le sers avec crudité et trempette à mes enfants bien heureux ! lol

lundi 23 février 2009

Muffins aux pommes et fromage

Enfin! J'ai trouvé une recette de muffin maison qui me plaît ! Je suis très difficile, j'en ai essayé plein depuis et jamais je n'ai trouvé une recette qui ma séduite au point de la garder, mais enfin celle-là sera dans mes recettes préférées ! Comment je l'ai trouvé ? En tapant : meilleur muffin au monde dans google. Désespérée la fille, mais cela a fonctionné ! :D Bon la photo on repassera j'ai trop mis de préparation dans mes moules.

Ingrédients :
1/4 tasse de margarine ou de graisse végétale (moi graisse)
3/4 tasse de sucre
1/2 c. à thé de vanille
1 oeuf battu (moi pas d'oeuf donc 1/4 de tasse de mayo Hellman's)
1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade
1 1/2 tasse de pommes hachées (environ 3)
1 c. à table de crème (moi 2 et 15% à cuisson)
1 tasse de cheddar râpé

Méthode: Battre en crème la margarine et le sucre. Ajouter la vanille et l'oeuf battu. Mélanger les ingrédients secs et ajouter aux ingrédients liquides; remuer suffisamment pour bien humecter. Ajouter les pommes, la crème et le fromage. Remplir les moules à muffins. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 20 à 25 minutes (moi 30 minutes car j'ai trop rempli mes moules). Le mélange est très épais et ces muffins tendres et délicieux ne lèveront pas beaucoup lors de la cuisson. (bon mon erreur, j'ai rempli trop mes moules donc sa débordé pensant que sa ne lèverait pas, mais sa levé et sa redescendu aussi voilà la cause des capuchons renfoncés ;) )

Note: Je vous conseille d'utiliser des papiers à muffins dans vos moules car ils sont vraiment moelleux.

Source: http://www.geccoe.com/

Boeuf | Veau | Agneau

:: Boeuf : Veau : Agneau ::

:: Burger ::

Beignets-burgers inoubliables
Hamburger de boeuf au pesto et noix

:: Boeuf haché ::

Boulettes des Roy (Aigres-douces)
Boulettes de viande au coeur de mozzarella
Enchiladas au boeuf
Hamburger Helper maison
Lasagne à la mexicaine
Pâté chalet
Pâté chinois d'apichou
Ragoût de pattes de porc (Notre tradition)
Sauce à spaghetti de chez nous
Sloppy joe à la Ricardo

:: Rôti de palette ::

Rôti de boeuf braisé au gingembre (Mijoteuse)
Rôti de palette à l’italienne "Pot Roast" (Mijoteuse)

:: Boeuf en cubes ::

Boeuf Bourguignon à Nilly

:: Marinades ::

Marinade à steak
Marinade au vin (poulet ou boeuf)

:: Autres ::

Soupe tonkinoise
Tourtière du lac de Vicky !

vendredi 20 février 2009

Poulet Tandoori (indien)

Mhh, le poulet était tellement juteux, bien enrobé et les épices étaient parfaites ! Nous avons adoré, je l'ai servit avec un petit riz que j'ai citronné et de la crème sûre pour accompagné la viande. J'ai cuit le poulet de 2 différentes façons et c'était tout aussi bon l'une que l'autre. J'ai trouvé cette recette sur le blog bientude.com

Ingrédients:
6-8 haut de cuisse de poulet, la peau enlevée (moi j'ai coupé un poulet entier que j'ai coupé)
1 1/2 tasse de yogourt nature, très épais (genre Liberté ou Astro) (j'ai pris liberty)
2 c. table fécule de maïs
2 gousse d’ail hâchées
1 c. table gingembre frais hâché
1 c. table cari
3/4 c. thé coriandre
3/4 c. thé cumin
3/4 c. thé curcuma
3/4 c. thé flocons de piment fort (moi 1/2 c. à thé de flocon de chili)
3/4 c. thé paprika
3/4 c. thé sel
3/4 c. thé cassonnade tassée
1/2 c. thé piment de Cayenne

Méthode:
Mélanger le tout dans un plat en pyrex allant au four et bien enrober les haut de cuisse. Faire mariner au moins 2 heures et cuire au four à 425 F pendant 35 minutes. Servir avec du riz basmati et du pain Naan… (Moi j'ai fait 2 méthodes de cuisson, la première c'est comme il suggère (photo 2, 3 et 4 en bas) et la deuxième (photo du haut et photo 1 du bas) j'ai grillé mes morceaux de poulets sur mon Grill intérieur, surveiller bien.)

Source: http://www.bientude.com/

jeudi 19 février 2009

Je reçois, des idées ?

Bonjour les blogeuses blogeurs culinaires, samedi c'est la fête à ma puce et je suis certaine que vous avez de bonnes idées à me donner pour accompagner les sandwichs froids que je sers comme repas principal (sous-marin froids en fait). Avez-vous des recettes de salades froides, de trempette ou de petites bouchées à me recommander ? Merci ! Hésitez pas à me donner vos liens ! :)

mercredi 18 février 2009

Pouding Chômeur

Ben oui ! Sa m'a pris tout d'un coup, je suis tombé sur la recette en fouillant dans mon petit livre et le goût m'est venu à la bouche, je vous la partage.

Ingrédients sirop:
3 tasses d'eau
2 tasses de cassonade
1 c. à thé de vanille
2 c. à soupe de farine tout usage

Ingrédients pâte:
3/4 de tasse de sucre granulé
3 c. à soupe de beurre
2 tasses de farine tout usage
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 oeuf
1 tasse de lait

Préchauffer le four à 350 F. Dans une petite rôtissoire, mélanger bien la cassonade et la farine ensemble. Ajouter l'eau et la vanille, bien diluer. Mettre au feu moyen-doux pendant 10 minutes pour que le tout soit bien chaud. Fondre le beurre au micro-onde, ajouter ensuite le sucre, mélanger et réserver. Dans un grand bol incorporer la farine, la poudre à pâte, le sel et bien mélanger. Ajouter le premier mélange de sucre et beurre à celui-ci ainsi que l'oeuf et de nouveau mélanger. Ajouter le lait peu à peu tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une belle texture de pâte (si elle est trop épaisse ajouter du lait). À l'aide d'une cuillère, ajouter la pâte au bouillon chaud. Mettre au four 40 minutes

Source: ma mère Micheline

Frites dorées

Bon sa semblera peut-être anodin pour certain mais je n'avais jamais vraiment fait de frites dans l'huile donc j'ai essayé selon mon livre de Marabout et le résultat fût impeccable.

Ingrédients:
Pommes de terre
Huile végétale

Méthode:
Coupez les pommes de terre en tranches de 1 cm d'épaisseur (moi moins que ça) puis en batonnêts et faites-les tremper 30 minutes dans l'eau froide. Égouttez-le puis essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile dans en friteuse ou une grande sauteuse. Quand l'huile commence à frémir, faites frire les pommes de terre 4 minutes (procédez en plusieurs tournées si nécéssaire). Elle doivent être tendre mais encore pâles. Égouttez sur du papier absorbant et laissez reposer 10 minutes. Remettez l'huile à chauffer en augmentant la température et plongez-y à nouveau les frites pendant 2 à 3 minutes (moi je les ai laisser frire plus de temps, et comme j'ai seulement on et off sur ma friteuse, j'avais fermé pendant le temps de repos de 10 minutes et au moment de replonger les frites je l'ai ouvert de nouveau). Secouez régulièrement le panier pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Égouttez sur du papier absorbant et salez au moment de servir.

Source: livre maraboutchef, spécial pomme de terre

Sauce à Big Mac (à la Mcdo)

On a essayé cette petite sauce que Lexibule nous a recommandé sur son blog : les milles & un délices de ~lexibule~ et on l'adopte ! Déliceuse !

Ingrédient:
1/2 tasse mayonnaise
4 c. à thé relish sucrée (pas mettre le jus)
1 c. à table d'oignon haché (la prochaine fois j'en mettrai pas je pense, car j'en met déjà comme garniture)
1 c. à thé de vinaigre blanc
1 c. à thé de sucre
1/8 c. à thé de sel
2 c. à table de vinaigrette française (orange)

Méthode:
Bien mélanger toutes les ingrédients ensemble. Laisser reposer quelques heures, au réfrigérateur. (moi j'ai passé le petit robot à main dans ma sauce)

Source: Recettes secrètes référée par Lexibule

lundi 16 février 2009

Riz pilaf

Ce petit riz est vraiment délicieux, parfumé il s'accompagne avec n'importe quel autre plat !

Ingrédients:
1 tasse de riz à grain long (Style Uncle Ben)
2 tasses d'eau
2 c. à soupe de bovril au poulet
1 c. à soupe d'oignon rapé
1 pincée de thym
1 c. à thé de cerfeuil
1 c. à table de beurre
1 feuille de laurier
Poivre

Méthode: Tous mélanger les ingrédients ensemble dans un plat avec couvert (pyrex) et mettre au micro-onde 17 minutes à haute intensité et remuer à mi-cuisson. (Pour le temps cela dépend vraiment des fours micro-onde, personnellement sa me prend toujours plus de temps, vous n'avez qu'à le remettre quelques minutes de plus...)

Source: Josée, ma soeur

vendredi 13 février 2009

Volcano

Bon oui je copie sur Lexibule, mais ah la la j'ai pas résisté devant sa recette et comme c'était bon ! Ok moins bon pour les cuisses hi hi... Voici la recette qu'elle m'a fait découvrir sur son blog les milles & un délices de ~lexibule~

Ingrédients:
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
1 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre
4 oeufs
1 tasse de farine

Méthode:
Préchauffé le four a 450 °F. Dans un chaudron faire fondre le chocolat avec le beurre et mettre de côté. Dans un bol battre les oeufs et le sucre. Une fois fait ajouter le chocolat aux oeufs et sucre et mélanger de nouveau (prendre note que cela est pas grave si le chocolat est encore un peu chaud). Mettre une demi tasse de farine et bien mélanger rajouter une autre demi tasse de farine et encore bien mélanger. Prendre des moules à muffins enduit de pam et y verser la préparation jusqu'à rebord car cette préparation ne lèvera pas. Mettre au four 5 minutes. Attendre qu'ils refroidissent un peu et à l'aide d'un petit couteau décoller les bords, ensuite avec une cuillère sorter les minutieusement. Manger chaud avec une boule de crème glacée.

Source: Blumuntrell

Pizza aux saucisses italiennes et aux 2 olives

Nous avons essayé cette petite recette sur le blog d'Isabelle Le palais gourmand, toute ma petite famille à bien aimé !

Ingrédients:
Pâte à pizza (grande)
3 saucisses italiennes (sans peau)
1 oignon tranché finement
1 tasse de sauce à pizza
1/2 poivron coupé en morceaux
Fromage râpé
Olives noires et vertes, quantité au goût

Méthode:
Préchauffer le four à 400° F. Façonner vos saucisses en petites boules de 1 cm. Dans un poêlon, faire revenir les boules de saucisses et les tranches d'oignons. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramolli un peu et que la viande soit cuite. Garnir la pizza avec les ingrédients mentionnés ci-haut et cuire au four durant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Sauce à pizza maison

Ma mère a toujours fait cette recette, elle est délicieuse ! Je vous donne la demi recette, mais vous pouvez très bien la faire en double (la demi donne 3 tasses de sauce, vous pouvez la congeler)

Ingrédients:
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
1/4 de tasse de sauce chili
1 c. à soupe de purée de tomate
1 boîte de tomates en dés 28 oz
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/2 c. à soupe ! d'oregano séché
1/2 c. à thé d'épices italiennes (moi elmamia)
1/2 c. à soupe ! de sucre granulé (ajuster au goût)

Méthode:
Faire dorer les 3 premiers ingrédients dans un chedron. Ajouter tous les autres ingrédients et écraser les tomates à l'aide d'un pilon à patate (moi je prend une mixette à main). Laisser mijoteur 30 minutes ou plus si nécéssaire à feu doux (moi bien en masse de 30).

Note: Cette recette donne 3 tasses, je prend 1 tasse par grande pizza

Source: ma mère Micheline

Pâte à pizza croûte mince

Voici une recette de pâte à pizza croûte mince que j'avais déniché sur Recettes de famille, vous pouvez également la farcir de fromage, c'est encore plus gourmand ! Bon pour une pizza large.

Ingrédients:
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 2 1/4 c. à thé de levure instantanée (pot jaune)
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de sucre
- 1 tasse d'eau chaude (non bouillante)
- Huile d'olive, Orégano, Basilic séchés

* 6 ou plus, ficellos au mozzarella pour farcir la croûte, séparer en deux dans le sens de la longeur (Facultatif)

Méthode:
Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients et le 3/4 de la tasse d'eau chaude. Activer le robot et mélanger quelques secondes. Ajouter ensuite le reste de l'eau et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Sortir la pâte du robot avec un peu de farine et la pétrir pour en faire une belle boule uniforme. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer environ 15 minutes. Diviser ensuite la pâte en deux. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau. Huiler une plaque à pizza avant d'y déposer votre abaisse de pâte. La pâte étant roulée plus grande que votre plaque, utiliser le surplus sur le pourtour pour façonner une croute à l'aide de vos doigts. Ajouter la garniture de votre choix. Répéter l'opération pour l'autre moitié de pâte. Cuire au four à 400 degrés F. environ 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessous de la pâte soit légèrement doré. (moi après 15 minutes je l'ai fait doré à Broil)

Note: Pour farcir la croûte, abaisser votre pâte plus large que la plaque à pizza, ajouter le fromage en faisant le tour, puis enrouler le avec le surplus de pâte pour bien couvrir.

Note 2 : Lorsque votre pâte est parée, badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer généreusement de basilic et d'oregan séchés.

Source : Recettes de famille

lundi 9 février 2009

Galettes au maïs (Saveur d'enfance)

Doudoum m'a mise au défi sous le thème saveur d'enfance. Je me suis rappelé ces galettes que ma mère fesait, je vous les partage.

Ingrédients:
2 oeufs
4 cuillères à soupe de farine (les faire bombé)
1 boîte de blé-dinde en crème 19 oz
1/2 cuillère à soupe de lait
1/4 cuillère à thé de sel

Méthode:
Dans un grand bol mélanger l'oeuf, la farine le lait et le sel. Bien mélanger au fouet, ajouter ensuite le blé-dinde en crème et continuer à bien brasser. Faire fondre du beurre dans un poêlon à feu moyen. Ajouter une quantité du mélange et le faire rôtir un peu, ensuite ramener les côtés de la péparation au milieu pour former une galette. Lorsqu'elle est prête vous pouvez la tourner.

Source: ma mère, Micheline

vendredi 6 février 2009

Enchiladas au boeuf

Mmmhh. c'était très bon ! Je vous la suggère fortement ! Avec la petite crème sure là... :)

Ingrédients sauce:
2. à soupe d'huile végétale
1 oignon en dés
2 poivrons coupés en dés (moi 1 seul)
2 gousses d'ail hachées
1 boîte de 28 oz de tomates entières (moi en dés)
Sel et poivre au goût

Ingrédients enchiladas:
2 c. à soupe d'huile végétale
1 branche de celeri coupée en dés
2 gousse d'ail hachées
1 oignon ciselé
3/4 lbs de boeuf haché maigre
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de poudre de chili
Sel et poivre au goût
8 tortillas 6 pouces de diamètre
2 tasses de cheddar ou monterey jack rapé (moi cheddar)
4 c. à soupe de crème sure
4 c. à thé de coriande fraîche hachée

Méthode:
Préparer la sauce. Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire cuire l'oignon, les poivrons et l'ail 5 minutes. Verser les tomates dans un bol et les broyer avec les mains. Ajouter les tomates dans la casserole, saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Réserver. Préchauffer le four à 350 degré F. Préparer les enchiladas. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire cuire le celeri, l'ail et l'oignon 3 minutes. Ajouter le boeuf haché, le cumin, la poudre de chili, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson, en remuant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. Verser 1 tasse de la sauce tomate dans le mélange de viande et bien brasser. Étendre les tortillas sur le plan de travail. Répartir la moitié du fromage sur les tortillas, en créant une ligne horizontale. Couvrir le fromage de la préparation de boeuf haché. Rouler les tortillas vers soi, en serrant, puis les mettre dans un plat pyrex de 9 pouces x 13 pouces, le pli en dessous. Verser le reste de la sauce en un filet sur les enchiladas. Parsemer du reste de fromage. Faire cuire au four pendant 30 minutes. Au moment de servir, garnir les enchiladas de crème sure et de coriande.

Source: Revue Tout simplement clodine Vol 05 #01 St-Valentin 2009

mercredi 4 février 2009

Poulet Général Tao

Hier pour souper du Général Tao et encore un autre pour diner, celui d'hier était très bon aussi, ce midi j'ai tenté le coup avec des recettes prises un peu partout que j'ai ajusté à mon goût. Le poulet était vraiment croustillant et la sauce sucrée. Je vous la partage.

Ingrédients:
2 poitrines de poulet désossée sans peau coupé en petits cube de 1 cm 1/2.
2. à soupe de vinaigre blanc
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
1 c . à soupe de Xérès
1 c . à soupe de sauce Hoisin
1 c . à soupe de sauce aux huîtres
1 c . à soupe de sauce soya
1/4 c. à thé de pâte de piment ou sauce au piments
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à soupe d'huile de sésame
2 échalottes émincées
1 gousse d'ail écrasée
1 tasse de légume de votre choix coupé en lannière si nécéssaire
Fécule de maïs et eau

Ingrédients Tempura (pâte à frire pour le poulet):
1 tasse de bière froide
1 tasse de farine tout usage
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 oeuf
Huile végétale

Méthode: Préparer la mixture pour la pâte tempura sans l'huile, bien mélanger et mettre au réfrégirateur 1 heure. Dans un bol, mélanger; vinaigre, sucre, eau, Xérès, sauce Hoisin, sauce aux huîtres, soya, pâte de piment, gingembre et réserver. Dans un wok chauffer à feu vif 1/4 de tasse d'huile végétale. Bien enrober quelques morceaux de poulets et les déposer un après l'autre dans l'huile chaude, frire en petites quantité pour éviter que les morceaux collent ensembles (envrion 3 batchs, ajouter de l'huile au besoin). En les retournant laisser les cuires environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le poulet soit bien cuit à l'intérieur. Réserver les morceaux de poulets cuits dans un bol tapisser de papier essui-tout. Lorsque tous les morceaux sont cuits, vider l'huile, nettoyer votre wok et remettre sur le feu à moyen-vif. Chauffer l'huile de sésame et faites revenir l'échalotte, l'ail et le légume choisit pendant 3 minutes. Ajouter votre mélange de sauce et laisser mijoter encore quelques instants. Épaissir avec un mélange fécule de maïs et d'eau. Lorsque la sauce est onctueuse, ajouter les morceaux de poulet pour les réchauffer et les enrober de sauce. Servir immédiatement en soupoudrant de graine de sésame si désiré.

Source: un peu de recettes.qc.ca, un peu de Jean Chen, un peu de moi

lundi 2 février 2009

Filets de porc au porto et à l'érable

Mon coup de coeur, Un délice ! La recette suggère pour 2 filets de porc, mais moi comme je suis un type sauce, j'ai fait la même quantité de sauce mais pour 1 seul, et aucun regret ! Petite parenthèse nous n'aimons pas boire de porto, mais maintenant je vais toujours en garder dans ma cuisine pour mes recettes !

Ingrédients:
1 filet de porc
1/2 oignon, haché finement
1 gousse d'ail
3/4 tasse (190 ml) porto
1/2 tasse (125 ml) sirop d'érable
1 sachet de sauce demi-glace
Beurre
Huile d'olive
1/4 de tasse de crème 15% à cuisson

Méthode:
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Dans une poêle, mettre un peu d'huile et de beurre et chauffer sur feu moyen. Cuire le filet de porc pendant environ 2 min. Enrober les filets de porc dans du papier d'aluminium. Sceller. Cuire au four pendant 20 min sur une plaque (Sa dépend vraiment de la grosseur, moi sa été 35 minutes, je vérifiais souvent !). Ne pas rincer la poêle de cuisson mais jeter le gras. Remettre sur le rond à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon. Laisser dorer quelques minutes. Ajouter le porto, et laisser reduire presque à sec. Ajouter le sirop d'érable et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter la sauce demi-glace. Laisser quelques minutes, allonger avec la crème, et voilà, la sauce est prête. Retirer du feu. Au bout de 20 min, sortir le filet et enlever le papier d'aluminium. Couper les filets en tranches d'environ 1/2 po (1 cm). Servir les tranches de porcs avec la sauce délicieuse.

Note de l'auteur: On peut substituer l'oignon par des poireaux. À la place du sirop, vous pouvez utiliser un peu de jus de pommes et quelques morceaux de pommes.

Source: recettes.qc.ca