mercredi 25 novembre 2009

Biscuits en pain d'épice et son glaçage


De vrais bons petits biscuits pain d'épice, avec le glaçage c'est délicieux et très amusant à préparer ! J'ai pris la recette des biscuits sur le site de Robin Hood et le crémage sur Tête à modeler. Une belle recette à réaliser pour le temps des fêtes !


Ingrédients biscuits :
2 3/4 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de cannelle
1 1/2 c. à thé de gingembre
1 1/2 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de beurre
1 tasse de cassonade, légèrement tassée
1/4 tasse de mélasse
1 oeuf

Ingrédients glaçage :
200 g. de sucre à glacer
1 blanc d'oeuf
1 jus d'1/2 citron
Outil : Une poche à douille


Méthode:
Mélanger parfaitement les 6 premiers ingrédients. Battre en crème le beurre, la cassonade, la mélasse et l'oeuf, jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux. Ajouter graduellement les ingrédients secs à ce mélange et bien mêler. Réfrigérer la pâte pour qu'elle soit plus facile à abaisser. Abaisser la pâte à 1/4 de po (6 mm) d'épaisseur sur une surface farinée (Je préfère le faire entre 2 feuilles de papier parchemin au lieu de la farine). Découper à l'aide d'un emporte-pièce spécial pour le pain d'épice ou d'emporte-pièce de son choix. Déposer sur une plaque à biscuits, graissée ou garnie de papier parchemin. (Avant de cuire moi j'ai saupoudrer le dessus des biscuits avec du sucre ordinaire). Cuire à 350 °F de 10 à 12 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme. (La durée de la cuisson dépend de la grosseur des biscuits). Pendant ce temps, dans un bol mélanger le sucre à glacer, le blanc d'oeuf et le jus de citron dans un bol. Versez le mélange dans une douille à pâtisserie. À la sortie du four, laisser refroidir les biscuits ensuite décorer à votre goût.


Source : Biscuits Robin Hood, crémage Tête à modeler


jeudi 19 novembre 2009

Gâteau aux bleuets avec sauce au beurre


Je suis sous le charme, ce gâteau et sa sauce sont aboslument délicieux, j'ai déniché ce jolie tentation chez Sakya en effectuant une recherche avec dessert au bleuet... À essayer, laissez-vous tenter !



Ingrédients pour le gâteau :
1/3 tasse de beurre ramolli
1 œuf battu
¾ tasse de sucre
3 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de farine tout usage
1 pincée de sel
¾ tasse de lait
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 autre tasse de farine tout usage
2 tasses 500 ml de bleuets frais (moi surgelé non dégelé)

Ingrédients pour la sauce au beurre :
½ tasse de beurre
¼ tasse de crème 35 % (moi 15%)
¾ tasse de sucre



Méthode :
Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule, (Sakya : j’ai utilisé un moule ovale de corning ware de 8 x 10 po env.) (moi un moule à gâteau rond environ 9 pouces que j'ai beurrer et enfariner). Dans un grand bol, mélanger ensemble le beurre et l’œuf. Ajouter le sucre et mélanger à la mixette. Dans un autre bol tamiser les ingrédients secs ensemble. Ajouter le second mélange au premier en alternant avec le lait et la vanille. Mélanger ensemble les bleuets et la farine et incorporer avec une spatule délicatement dans le gâteau. Verser dans le moule et cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dent en ressorte propre au centre du gâteau. Pour la sauce au beurre, faire fondre le beurre ensuite ajouter la crème et le sucre et mélanger. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes juste pour faire fondre le sucre. À la sortie du four, piquer le gâteau avec une brochette et verser délicatement la sauce au beurre sur le dessus. On peut garder une petite partie de la sauce et en verser sur chaque portion. (Moi j'ai démouler le gâteau et garder tel quel avec sa sauce à part, j'ai versé un peu de sauce sur une portion au moment de la servir, n'hésitez pas à faire réchauffer vos portions réservées, c'est tellement bon chaud !)


Note de Sakya : elle fait cette recette avec des framboises ou des cerises de terre.

Source: Passion collection 100 recettes réconfortantes le goût du québec dans votre assiette

mercredi 18 novembre 2009

Rôti de boeuf braisé au gingembre (Mijoteuse)


Cette recette est maintenant une de mes préférées pour les rôtis de palette, en plus à la mijoteuse je vous jure qu'il ne se fait pas mieux ! C'est tellement tendre, savoureux, pour ceux ou celles qui hésitent à en acheter une n'attendez pas, c'est vraiment un must dans la cuisine ! Le rôti de palette à l'italienne et celui-ci sont des réussites garanties, par contre pour celle-ci on doit aimer le goût prononcé du sucré salé. Le temps cuisson varie quand même beaucoup, lorsque votre rôti se défait tout seul c'est signe qu'il est prêt.

Ingrédients:
1 rôti de boeuf désossé (côtes croisées ou haut de palette) environ 4 lb/2 kg)
(moi rosbif de palette avec os)
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
1 oignon haché
5 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement ou 1 c. à thé de gingembre moulu (moi j'ai mis les 2 : 1 c. à soupe de frais et 1 c. à thé de moulu)
1/2 tasse de sauce hoisin
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1/4 tasse de cassonade tassée
1/4 tasse de sauce soja
1/2 tasse d'eau séparée
2 c. à soupe de farine (moi 1 c. à soupe de fécule)
2 oignons verts coupés en tranches fines


Méthode:
Parsemer le rôti de boeuf du poivre. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés. Mettre le rôti de boeuf dans la mijoteuse. Dégraisser le poêlon. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter la sauce hoisin, le bouillon de boeuf, la cassonade, la sauce soja et la moitié de l'eau et mélanger en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Verser la préparation dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures (ici 5h30 à low c'était prêt, attendez que la viande se défasse toute seule à la fourchette) . Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes. Couper le rôti de boeuf en tranches fines et les mettre dans une assiette de service. Couvrir et réserver au chaud. Entre-temps, dégraisser le liquide de cuisson. Dans un bol, mélanger la farine et le reste de l'eau. Verser la préparation de farine dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi (brasser une fois en cours de cuisson). Napper les tranches de rôti réservées de la sauce. Garnir des oignons verts. (moi lorsque mon rôti était prêt, je l'ai désossé et retiré le gras, ensuite j'ai tamisé et dégraissé la sauce à la toute fin je l'ai épaissis et servit sur du riz)

source : Coup de pouce

mardi 17 novembre 2009

Muffins maxi-fondant au chocolat


Une envie de muffin à minuit et demi un vendredi soir, oui ! Je ne pouvais faire autrement que de passer chez la reine des muffins m'dame Esther B, mais elle vient de chez notre chère Sara au départ, merci pour le partage, mon petit gars était bien heureux d'avoir cette belle gâterie pour déjeuner ! hih Mais mes photos ne sont pas terribles !

Ingrédients:
1¼ tasse de farine tout-usage
1 tasse de sucre
1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
1/3 tasse de cacao
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de sel
2 oeufs battus
1 tasse de lait
1/3 tasse de beurre fondu
1 c. à thé d'essence de vanille
1/2 à 3/4 tasse de noix ou de pépites de chocolat mi-sucré (moi choco)


Méthode :
Mélanger ensemble,d'une part les ingrédients secs soit la farine, le sucre, les flocons d'avoine, le cacao, la poudre à pâte, le sel et les pépites de chocolat ou noix. Mélanger ensemble d'une seconde part les liquides, soit les 2 oeufs battus, le lait, le beurre fondu et l'essence de vanille. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mélanger à peine pour un muffin hyper moelleux! Cuire à 350°F pendant environ 22 à 25 minutes (dépendamment des fours, la cuisson peut être moindre).

Source : Sara

vendredi 13 novembre 2009

Sauce crémeuse au parmesan

Que je suis gourmande pour les pâtes, si je m'écouterais j'en mangerais tout les jours, et en méga quantité, c'est mon point faible ! Et cette sauce, a tombé pile mes goûts, je me suis régalé mes amies ! Oh la que c'est bon et cochon ! J'ai trouvé cette sauce en effectuant une petite recherche sur google, sauce avec crème, je suis tombé sur le blog les Banlieusardises.

Ingrédients :
1 petit oignon émincé
1 gousse d’ail émincée
400 ml de crème 15% de cuisson
100 ml de parmesan râpé
5 tranches de bacon cuit coupées en petits morceaux
1/2 c. à thé d’estragon frais haché
1 pincée de thym frais
Sel et poivre (au goût)
1 pincée de persil (facultatif)


Méthode :
Faites fondre l’oignon feu moyen doux pendant 5 minutes (moi j'ai réutilisé le gras de bacon lors de la cuisson de celui-ci pour faire revenir mon oignon). Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Versez le reste des ingrédients (sauf le sel et le poivre) et faire chauffer sans laisser bouillir, en brassant fréquemment à l’aide d’une cuiller de bois ou même d’un fouet, pendant 5 minutes (pour que le parmesan fasse épaissir la crème). Salez et poivrez à votre goût. (à la fin, j'ai épaissit un tantinet avec un mélange de fécule de maïs et d'eau)



Source : Les banlieusardises

vendredi 6 novembre 2009

Côtelettes de porc aux pommes et à l'érable


Je vous présente une belle recette à l'érable alors que j'en ai même pas mis ! Très bonne variante pour les côtelettes de porc !

Ingrédients:
4 cotelettes de porc étaisse d'environ 1 cm
Beurre et huile
1 gros oignon espagnol en tranches (moi environ le quart)
1 gousse d'ail hachée
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de jus de pomme
1 c. à soupe de jus de citron
1/4 tasse de sucre d'érable râpé (moi 1/4 de tasse de gelée de pomme)
1 c. à table de moutarde à l'ancienne ou de Dijon
2 belles grosses pommes évidées et en tranches d'environ 0,5 cm
Sel et poivre
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe d'eau


Méthode:
Faire revenir les cotelettes dans le mélange de beurre et d'huile pour les faire dorer. Retirer les et les mettre dans un plat allant au four. Faire revenir dans le même poèlon les oignons et l'ail. Les verser sur les cotelettes. Déglacer la poèle avec le vin blanc et le jus de pomme. Ajouter le sucre d'érable, le jus de citron et la moutarde. Verser sur les cotelettes et parsemez le dessus des tranches de pommes.Salez et poivrez au goût. Couvrir. Cuire au four à 350F pendant 1 heure. Sortir du four, mettre la viande et les tranches de pommes dans un plat de service. Couler le bouillon de cuisson et faire chauffer. Dans un verre, mélanger la fécule de maïs et l'eau et quand le bouillon de cuisson commence à bouillir, ajouter la fécule délayé et brasser sans arrêt jusqu'à formation d'une belle sauce onctueuse. Servir accompagné de pommes de terre au four et de salade verte.

mercredi 4 novembre 2009

Biscuits moelleux au chocolat


Une petite merveille déniché chez Ma cuisine passion, comme elle le dit, ils sont meolleux et fondants, ma petite gang les ont dévoré en disant peanut et moi j'ai adoré les préparer, car en plus le mélange avant d'être cuit est débilement bon ! hihi Je vous la recommande fortement ! * Je réédite mon poste, ce sont les biscuits par excellence !

Ingrédients:
1 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de cacao
1c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
8 oz de chocolat mi-sucré, haché
2 gros oeufs
1c. à thé de vanille
1c. à thé de poudre pour café instantané ou de café espresso moulu
5c. à soupe de beurre non salé, à la température ambiante
3/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre


Méthode:
Placer les deux grilles au centre du four et préchauffer le four à 350°F. Couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin. Tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver. Dans un petit bol, fouetter légèrement les oeufs avec la vanille à la fourchette. Incorporer le café et réserver. Dans un grand bol, au batteur à main ou électrique, battre le beurre à vitesse moyenne quelques secondes ou jusqu'à ce qu'il soit crémeux. ajouter la cassonade et le sucre, et mélanger pendant environ 45 secondes. En battant à faible vitesse, incorporer graduellement le mélange d'oeufs réservé, puis le chocolat fondu. Toujours à faible vitesse, ajouter les ingrédiets secs réservés et bien mélanger (pas trop). à l'aide d'une cuillère à crème glacée (ou une cuillère à soupe), déposer des boules de pâte sur les plaques en les espaçant d'environ 3,5 cm. cuire au four pendant 10 minutes, en prenant soin de faire rotation des plaques (d'avant en arrière et de haut en bas) à la mi-cuisson. Laisser refroidir les biscuits sur une grille et les conserver dans un contenant hermétique. * Respecter bien le temps de cuisson des biscuits. Ils n'auront pas l'air tout à fait cuits à leur sortis du four, mais ils prendront leur texture définitive au bout de quelques minutes.

Source: Cuisine Fraîcheur, Marie-Josée Taillefer



mardi 3 novembre 2009

Côtelettes de porc au four avec sauce


J'imagine que cette recette a fait le tour des cuisines depuis longtemps, si non c'est à faire sans faute ! C'est une de mes recettes préférées, faciles et bien appréciées par ma petite gang, bien entendu il faut aimer le porc sucré ! J'avais vu cette recette sur le site recettes du Québec, par contre je vous la suggère avec mes petites modifications, c'est encore mieux ! Mes photos sont vraiment pas super à cause du manque de lumière, il fait noir bien de bonne heure maintenant !!

Ingrédients:
6 côtelettes de porc désossées (ou 4 avec os) tenter d'enlever le gras s'il y en a
1 oignon haché
1 pomme coupée en petits morceaux (ou 1/4 de tasse de compote de pomme)
1 tasse de cassonade
1 tasse de ketchup
1 c.à soupe de vinaigre blanc
3 gouttes de tabasco
1 gousse d'ail hachée
1 pincée de cannelle moulue
Un peu de beurre, pour la cuisson


Méthode:
Préchauffer le four à 350°F. Dans un poêlon, fondre le beurre. Cuire les côtelettes de porc jusqu'à ce qu'elles perdent leur couleur rosée. Déposer les dans un grand plat avec couvercle allant au four. Réserver. Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients ensemble et verser sur les côtelettes de porc. Couvrir et cuire 1 heure au four. Servir avec un riz.

Source: recettes.qc.ca modifié un peu.


lundi 2 novembre 2009

Sauce au Porto


Vous ai-je déjà mentionné que j'avais un amour inconditionnel pour les sauces ? Tout mais vraiment tout doit toujours être bien saucy lors de mes repas ! Il y a plusieurs années j'avais acheté un petit livre exclusivement sur les sauces, et c'est seulement depuis la semaine dernière que j'ai décidé enfin de m'en servir, une vrai petite mine d'or, alors ne soyez pas surpris si je publie plusieurs belles recettes de sauces prochainement. Voici ma première tentative, sauce au porto, vraiment délicieuse, bon elle est en théorie supposé accompagner les viandes rouges mais elle a merveilleusement marié nos petits tournedos au poulet !

Ingrédients :
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 1/2 de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de porto
2 c. à soupe de gelée de fruit *suggéré groseille ou raisin (moi gelée de pomme)
2 c. à soupe de champignons émincés
Grains de poivre rose (ici poivre noir du moulin)


Méthode:
Sur feu doux, faire un roux blond avec la farine et le beurre. Y verser le bouillon de boeuf, la gelée et le porto. Mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Pendant ce temps faire revenir les champignons dans le beurre, égoutter. Ajouter les champignons et les grains de poivre à la sauce. Remuer pour rendre homogène.

Source : Les sauces, des origines à votre table