samedi 3 octobre 2015

Rosbif extra sauce


Je me suis régalé avec ce rosbif extra sauce ! Et la sauce, mmmmhhh, un genre de "gravy sauce" en tout cas, c'est à refaire !! Même que cette sauce pourrait être utilisée avec un recette de petite boulettes de viandes.

Ingrédient :
1 Rosbif bas de palette désossé (environ 1,2 kg)
1 tasse de fève coupés jaunes ou vertes
2 tasses de céleris haché grossièrement 
2 tasses de carottes en tronçons 
10 patates grelots 
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de sauce chili 
1 c. à thé de sel d'oignon
1 c. à thé d'épice burger à l'oignon (Club House)
2 c. à soupe de bovril au poulet
1 sachet de soupe à l'oignon
4 tasses d'eau
1 ou 2 c. à soupe de fécule de maïs mélangé avec un peu d'eau

Méthode : 
Saupoudrez le morceau de viande avec les épices burger à l'oignon des 2 côtés. Dans une grande poêle chauffer 1.c à soupe d’huile d'olive à feu moyen 30 secondes, puis y déposer le rôti. Le tourner de tous les côtés afin de le brunir ce qui devrait prendre 7-8 minutes de cuisson en tout. Le retirer de la poêle et le mettre dans une cocotte en fonte. Dans la même poêle mettre le reste d'huile les oignons, l’ail, les fèves, les carottes et le céleri et cuire en brassant des fois pendant 8 minutes jusqu’à ce que les oignons soient ramollis quelque peu. Saupoudrez les légumes avec le sel d'oignon et verser les légumes autour du rosebif. Déglacer la poêle avec le vin, puis ajouté les 4 tasses d'eau, le bovril, la sauce chili et la soupe à l'oignon, porter à ébullition et bien défaire le tout avec un fouet puis verser sur le rosbif. Cuire 3 heures à 350 degrés à couvert. À la fin, mettre la viande et les légumes dans un plat à part. Épaissir le bouillon avec la fécule mélangée à l'eau en portant à ébullition sur le rond. Lorsque la sauce aura épaissit, remettre la viande et légumes dans la sauce. Servir avec un grosse miche de pain bien fraîche ! 



jeudi 17 septembre 2015

Oignon caramélisé


Voici les oignons caramélisés que j'ai ajouté comme "topping" à mon bar à Hamburger que j'ai fait pour la fête de ma fille, ils sont vraiment très bons. On peut également les utiliser comme suggérés sur leur site, pour garnir des omelettes, sandwichs, canapés, pizzas et pâtes. J'ai fait la demi recette de Coup de pouces.

Ingrédients :

1,25 kg d'oignons espagnols ou jaunes coupés en tranches fines
2 c. à table d'huile végétale (moi huile d'olive)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre (moi une pincée)
eau
sucre


Méthode :

Dans un poêlon de 12 po de diamètre, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et parsemer de sel et de poivre. Couvrir (le poêlon sera trop plein pour qu'on puisse mélanger). Réduire à feu moyen-doux et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli (brasser de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois pour les empêcher de se colorer). Si les oignons ont tendance à coller au poêlon, ajouter de l'eau, 1 à 2 c. à tab à la fois, et mélanger. Retirer le couvercle et augmenter à feu moyen-vif. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer (brasser souvent pour uniformiser la couleur). À la mi-cuisson, parsemer du sucre, si désiré (les oignons se coloreront plus rapidement). Si les oignons collent au poêlon, ajouter de l'eau, 1 c. à tab (15 ml) à la fois, et racler le fond. Servir aussitôt ou laisser refroidir à la température ambiante, puis réfrigérer.

Note : Donne environ 1 1/2 t (375 ml) d'oignons caramélisés. On peut préparer les oignons caramélisés à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.

Source : Coup de pouces

dimanche 13 septembre 2015

Crème de brocoli



Délicieuse et très simple, mes filles en apporte en lunch ! Recette prise sur ici. Ah oui et n'hésitez pas à ajouter du fromage cheddar râpé sur le dessus !

Ingrédients :
3 c. à soupe beurre
3 c. à soupe farine
2 tasses bouillon de poulet (moi 2 tasses d'eau + 1 c. à soupe de base de soupe au poulet)
1 1/2 tasse lait
1/2 oignon coupé en morceaux
3 tasses brocolis coupés en morceaux (j'ai aussi pris le tronc en l'épluchant avant)
Sel et poivre au goût

Méthode :
Faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Ajouter le lait et le bouillon de poulet, bien brasser et porter à ébullition. Ajouter les morceaux d'oignon et la moitié du brocoli. Laisser mijoter jusqu'à ce que le brocoli soit cuit (environ 10 minutes). Réduire en purée avec un mélangeur à main. Ajouter l'autre moitié du brocoli et laisser cuire la soupe jusqu'à ce que les morceaux soient cuits mais encore un peu croquants. Ajuster l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre.

Source :  ici


mercredi 9 septembre 2015

Crumble au beurre salé avec poires et chocolat



Un super bon crumble, j'avais envie de tenter avec le mélange proposé avec le sucre en poudre et ce fut vraiment délicieux, le dessus prenait des allures de biscuits, c'était vraiment bon, et poire chocolat, difficile de rater son coup. J'ai pris la recette sur le blog : Mes gourmandises, qu'on se le dise...

80g farine
80g sucre en poudre + 1cs
80g beurre demi-sel mou (moi salé) + 15g pour la poêle
4 poires
30g chocolat noir (moi pépite mi-sucré)
4 ramequins

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter les morceaux de beurre. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un effet sablé et former des morceaux de pâte. Réserver au frais. Pendant de temps, peler et épépiner les poires. Couper le chocolat en gros morceaux avec un couteau. Préchauffer le four à 180° C (350° F).
Dans une poêle bien chaude, mettre le beurre et verser les poires. Chauffer 5 min en remuant. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser les poires. Répartir les dès de poires dans des ramequins. Y ajouter les morceaux de chocolat. Puis, parsemer la pâte. Cuire 40mn (moi 30 min convection).

Source :  Mes gourmandises, qu'on se le dise...

mercredi 26 août 2015

Potage aux carottes, cari et gingembre


Je ne me tanne pas des potages, une bonne façon de manger des légumes ! Par contre, je le passe toujours au magic bullet, la texture est imbattable. Une recette dénichée chez Ricardo, cependant j'ai ajouté les 2 autres épices en m'inspirant de d'autre recette.

Ingrédients :
1 petit oignon, haché
2 c. à soupe de beurre
5 tasses de bouillon de poulet
3 tasses de carottes pelées et tranchées (environ 7)
1 tasse de pommes de terre pelées et coupées en cubes
Sel et poivre
Mon ajout :
1 c. à thé poudre cari
1 c. à soupe de gingembre frais haché

Méthode :
Dans une grande casserole, attendrir l’oignon dans le beurre à feu moyen. Ajouter le bouillon, les carottes et les pommes de terre. Porter à ébullition. À découvert, laisser mijoter doucement environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer.

Source : Ricardo + inspiration

mercredi 29 avril 2015

Quiche au fromage et au bacon



Bien bon, nourrissant et facile à faire, trouvé sur le site de Kraft.

Ingrédients :

1 croûte de tarte profonde de 9 po, décongelée
1 poivron rouge, haché (moi omis)
2 oignons verts, hachés
1 tasse de fromages Cheddar très doux et Mozzarella râpé P’tit Québec (moi cheddar fort)
1/3 tasse de morceaux de bacon bien cuit
5 œufs
1/3 tasse de tartinade Miracle Whip Calorie-Wise (moi mayonnaise Hellman's)
1/3 tasse de lait

Méthode 

Chauffer le four à 400 °F. Piquer le fond et le côté de la croûte de tarte avec une fourchette. Cuire au four 8 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Entre-temps, faire cuire le poivron dans une poêle vaporisée d'un enduit à cuisson à feu moyen 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre, en remuant de temps à autre. Réduire la température du four à 375 °F. Étaler le poivron dans le fond de la croûte de tarte et recouvrir des oignons verts, du fromage et des morceaux de bacon. Battre le reste des ingrédients jusqu'à homogénéité et verser le mélange sur les ingrédients dans la croûte de tarte. Mettre la quiche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de la quiche en ressorte propre et que le dessus soit doré. Laisser reposer 10 minutes avant de couper la quiche pour la servir.

Source : Kraft

dimanche 26 avril 2015

Nouilles au boeuf


Super, cette petite recette de Ricardo, cependant j'ai suivit les conseils des usagers et j'ai fait plus de bouillon. Très bon pour les lunch.

Ingrédients :
227 g (1/2 lb) de nouilles aux oeufs en forme de spirales (moi 340 g)
1 oignon, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
454 g (1 lb) de boeuf haché maigre
1 gousse d'ail, hachée finement ou écrasée avec un presse-ail
5 ml (1 c. à thé) de farine tout usage (moi 3 c. à thé)
5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili (moi 2 c. à thé)
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet (moi 3 tasses)
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya (moi 3 c. à soupe)
5 ml (1 c. à thé) de sauce anglaise Worcestershire (moi 3 c. à thé)
500 ml (2 tasses) de fromage cheddar jaune râpé
Sel et poivre

Méthode 
Coupe et prépare tes ingrédients. Dans une grande casserole, fais bouillir beaucoup d'eau salée (environ 2 litres / 8 tasses). Ajoute les nouilles et remue jusqu'à ce que l'eau recommence à bouillir. Cuis les nouilles environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la texture soit légèrement al dente. Égoutte les nouilles dans une passoire et mélange-les avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elles collent ensemble. Mets-les de côté. Dans une grande poêle antiadhésive, cuis l'oignon dans le beurre à feu moyen en remuant avec une cuillère de bois jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoute la viande et l'ail. Poursuis la cuisson à feu élevé en défaisant la viande en petits morceaux avec la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajoute du sel et du poivre. Saupoudre la farine et la poudre de chili sur la viande et mélange bien. Ajoute le bouillon, la sauce soya, la sauce Worcestershire puis le fromage. Remue jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajoute les nouilles et mélange pour bien les enrober de sauce. Retire la casserole du feu et laisse reposer de 5 à 10 minutes. La sauce épaissira légèrement. Goûte. Sale et poivre si nécessaire.

Source : Ricardo

mardi 18 novembre 2014

Biscuits-brownies DÉ-CA-DENTS



Encore une recette de biscuits que j'ajoute à mes préférées, ils sont vraiment cochons ! J'ai trouvé la recette sur le blog Tous à vos chaudrons, et j'ai suivi le conseil Mélane en doublant la recette. Mes enfants étaient en adoration ! Superbe petit présent à offrir aux professeurs pour Noël, car ils sont aussi moelleux le lendemain et super facile à faire !

Ingrédients :
300g (1 tasse et 3/4) de chocolat noir 70%
¼ tasse de beurre
2 oeufs
½ tasse de sucre
¼ de cuil. à thé de vanille
¼ tasse de farine
½ cuil. à thé de poudre à pâte
1/3 tasse de noix de Grenobles hachées (sans pour moi)

Méthode :
Préchauffer le four à 350°F. Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie. À l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce le mélange pâlisse et devienne crémeux. À l'aide d'une spatule, incorporer le chocolat fondu et la vanille au mélange d’œufs. Bien mélanger. Dans un petit bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte.  Incorporer les ingrédients secs au mélange de chocolat et ajouter les noix si désiré. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.  Déposer environ 1 cuil. à soupe de pâte sur la plaque et prendre soins de laisser un peu d'espace entre les biscuits. Cuire au four de 8 à 12 minutes, selon la grosseur des biscuits, jusqu'à ce que leur surface craque. Retirer du four et laisser tièdir !

Source : Tous à vos chaudrons

jeudi 6 novembre 2014

Sauce béchamel



Vraiment délicieuse cette béchamel, on peut même y ajouté un peu de fromage si l'on désire. Merci encore une fois Ricardo.

Ingrédients :
750 ml (3 tasses) de lait
1 petit oignon, pelé
2 clous de girofle (*aussi bon avec, que sans)
60 ml (1/4 tasse) de farine
60 ml (1/4 tasse) de beurre
Sel et poivre (poivre blanc et frais noir du moulin pour moi)
Muscade (facultatif) (comme je n'aime vraiment pas cette épice, je n'en ai pas mis)

Méthode :
Dans une petite casserole, verser le lait. Piquer l’oignon avec les clous de girofle et l’ajouter au lait. Chauffer et laisser frémir à feu doux environ 5 minutes.

Pendant ce temps, dans une autre petite casserole, préparer le roux (mélange de farine et de beurre cuits). À l’aide d’un fouet, cuire la farine dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit tout juste dorée.

Retirer l’oignon du lait. Verser le lait chaud sur le roux en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre (utiliser du poivre blanc pour une béchamel blanche). Ajouter une pointe de muscade si désiré.

*Si vous trouvez la sauce trop épaisse, ajouté une petite quantité de lait

Source : Ricardo

samedi 25 octobre 2014

Saucisses sucrées



Des petites saucisses que les enfants adorent, au lieu de prendre une sauce type VH, je préfère utiliser celle-ci.

Ingrédients :
2 tasses eau
2 tasses cassonade
2 c. à thé fécule de maïs (*moi plus car je préfère une sauce plus sirupeuse)
6 c. à soupe sauce soya
4 c. à soupe sirop de maïs (*moi ce que j'ai sous la main : sirop d'érable ou miel)
1 pincée sel d'ail (*moi 1 à 2 gousses d'ail écrasées)
24 saucisses à hot-dog (moi 3 paquets mais même 4)

Méthode :
Faire bouillir ensemble tous les membres (sauf les saucisses) jusqu'à épaississement. Ajouter les saucisses coupées en morceaux quelques minutes. (* moi je préfère quand c'est mijoté plus longtemps environ 30 à 35 minutes, j'épaissis d'avantage avec la fécule après ma cuisson)

 Source : Recettes du Québec

Sauce teriyaki



Très bonne sauce que je met dans mon riz chinois, elle pourrait également être utilisé en marinade. Recette prise sur Recettes du Québec.

 Ingrédients :
1/4 tasse sauce soya
1/4 tasse eau ou bouillon de poulet
1/2 tasse sirop d'érable ou cassonade (je préfère cassonade)
1/4 tasse ketchup
1/4 c. à thé gingembre moulu ou 1 c. à thé de gingembre frais
2 à 4 gousses d'ail hachées

Méthode :
Mélanger tous les ingrédients ensemble. (* moi je la fais chauffer pour dissoudre la cassonade et on peut épaissir avec de la fécule de maïs)

Note : Remplace facilement la sauce teriyaki VH du commerce. Peut aussi servir en marinade. Bon avec poulet, porc, en sauté ou en brochettes.

 Source : Recettes du Québec

samedi 18 octobre 2014

Trempette aux épinards




Une des mes trempettes préférées, que j'ai découverte dans un buffet de famille du jour de l'an. Habituellement je la sert dans une miche ronde de type pumpernickel ou autre miche ronde, mais ce matin il n'y en avait pas encore de prête à mon épicerie. Donc j'ai coupé en cubes un ciabata pour servir avec. Je fais toujours la moitié de la recette, car après 2 jours elle n'est plus aussi fraîche.

Ingrédients:
2 tasses de crème sûre
2 tasses de mayonnaise Hellman's
1 sachet (40g) de soupe au légumes de marque knorr (moi je la tamise pour ne garder que la poudre)
1 paquet (environ 300g) épinard surgelés hachés décongelés et bien essorés

Méthode:
Mélanger tous les ingrédients, réfrigérer 2 heures avant de servir. Servir dans une miche ronde, craquelins et légumes.

jeudi 16 octobre 2014

Boulettes sucrées à la moutarde (de belle-maman June)


Très bonnes les petites boulettes avec la petite sauce mmh. La prochaine fois, je vais essayer de faire les boulettes avec moitié porc haché moité boeuf ou bien avec cette version de petites boulettes au porc et jambon. Ma plus jeune les amenais comme lunch. Elles sont encore meilleures réchauffées !

Ingrédients : 
Boulettes de viande :
1 lb boeuf haché
1 oeuf
1/4 tasse lait
1/4 tasse gruau
1/2 c. à thé sel
1/8 c. à thé poivre
1 oignon , tranché finement

Sauce :
2/3 tasse sirop de maïs (moi sirop d'érable)
4 c. à soupe moutarde
2 c. à soupe ketchup
1/4 c. à thé tabasco

Méthode : 
Mélanger tous les ingrédients des boulettes ensemble et façonner en boulettes (moi je les ai fait doré dans un poêlon avant de les mettre dans le plat). Les mettre dans un plat 8x8 pouces et disposer les tranches d'oignon par-dessus. Mélanger les ingrédients de la sauce et verser sur les boulettes. Cuire à 375°F (190°C) pendant 30 minutes. Cette recette se double bien. (À la fin j'ai séparé la sauce des boulettes pour l'épaissir avec un peu de fécule de maïs)