mercredi 22 septembre 2010

Pâté chalet


Voici une recette que j'avais publié il y a belle lurette, cependant une petite copine blogueuse m'avait donné le goût de la refaire en ajoutant de la sauce à Hot Chicken comme elle le fait, et ce fût très bon, en fait j'aime bien les 2, alors à vous de choisir ce qui vous inspire. Cette recette est encore meilleure lorsqu'elle est réchauffée le lendemain! :) Et c'est une très bonne façon de manger du navet pour ceux qui n'aime pas ce légume, elle me provient originalement de ma cousine Sophie :)


Ingrédients:
1 lb de bœuf haché maigre
1 oignon haché
Carottes coupées en rondelles minces (2 grosses environ)
Céleris coupés en morceaux (2 branches environ)
Patates pelées et coupées en tranches (2 grosses environ)
Navet coupé en tranches (navet moyen 250 g)
1 boîte de soupe de tomate Aylmer 284 ml
1 boite de tomate en dés 28 oz
1 boîte de jus de tomate 19 oz
1 c. à thé de persil
1 c. à thé de cerfeuil
1/4 c. à thé de basilic
Sel et poivre
* Ajout 389 ml de sauce à Hot Chicken, et j'ai réduit ma quantité de jus de tomate à 1 tasse et demi.



Méthode:
Faire revenir les oignons dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le steak haché et le faire brunir. Assaisonner de sel et poivre puis égoutter le gras. Dans un bol, mélanger la boîte de soupe, de tomate en dés, de jus de tomate et ajouter les épices (et votre sauce à Hot Chicken si désiré). Dans une grande rôtissoire, mettre le mélange de viande au fond et étendre une petite quantité du mélange de tomate par dessus. Continuer ainsi, avec une rangée de carottes et une couche du mélange de tomate puis une rangée de céleris et une couche du mélange de tomate, une rangée de navet et une couche du mélange de tomate, une rangée de patates puis terminer avec le reste du mélange de tomate sur le dessus. Mettre au four à 350 degré F. pendant 3 heures.

Source: Sophie, ma cousine

mardi 21 septembre 2010

Soupe tonkinoise


Mais oui, je suis encore là ! Pas de retour pour de bon car je suis vraiment bien occupée c'est temps-ci, mais avec mon ti t'homme qui vient tout juste de commencer la maternelle, je dois me trouver de bon lunch à lui mettre sous la dent ! J'ai donc fait plusieurs recettes de mes copines blogueuses que je publierais certainement un peu plus tard... En attendant, voici une recette absolument délicieuse, un bouillon goûteux et incroyablement parfumé que j'ai fait cet été. J'ai congelé en portion de 2 tasses que et je décongelais directement sur le feu lorsque je décidais de me faire une bonne soupe repas en quelques minutes ! Pour les os, je vous conseille fortement de passer un coup de téléphone aux épiceries / boucheries près de chez vous, plusieurs d'entres elles vous donneront gratuitement plusieurs kilos de ces "nonos".

** J'ai préparé le bouillon d'avance

Ingrédients
Bouillon:
8 lbs d'os de bœuf à moelle
20 tasses d'eau
1 oignon moyen, coupé en 2 caramélisé au gril du four jusqu'à bonne coloration (ici non grillé)
2 gros morceaux de gingembre, coupés en 2 sur l'épaisseur, caramélisés au gril du four jusqu'à bonne coloration. (ici non grillé)
2 bottes de coriandre, tiges et racines (réserver les feuilles) (moi j'ai mis 1 gros bouquet de feuilles et tiges, je n'avais pas de racine, je suis gardé quelques feuilles au moment de servir)
6 bâtons de cannelle
2 poignées d'anis étoilé (badiane de Chine)*
environ 4 c. à soupe de sel
environ 1/3 tasse de sucre

Garniture au moment de préparer une soupe (les miennes) :
Nouilles de riz (largeur moyenne, ou à votre goût)
Feuilles de coriandes
Porc ou poulet (ou encore bœuf de qualité), émincé (gardez vous un filet ou une poitrine au congélateur et lorsque vous avez besoin, émincer la quantité de viande désirée à l'aide d'un bon couteau
1 oignon moyen, coupé en 2 émincés en fine chiffonnade
Carottes râpées
Échalotes vertes émincées
Sauce de poisson nuoc mam, au goût (facultatif)
Jus de lime, au goût (facultatif)



Préparations
Déposer les os et l'eau dans un grand fait-tout. Indiquer le niveau de l'eau à l'intérieur ou à l'extérieur de la casserole. Porter à ébullition, ajouter le reste des ingrédients. Réduire la chaleur. Écumer souvent pour un bouillon clair. Laisser mijoter 5 heures à petite ébullition. Après ce temps, ajouter de l'eau pour atteindre de nouveau le niveau initial. (Pour ma part j'ai préparé le bouillon à l'avance, donc rendu à ce moment là, j'ai l'ai passé au tamis et ensuite laisser refroidir pour le mettre au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain j'ai dégraissé mon bouillon à l'aide d'une cuillère, ensuite je l'ai séparé en plusieurs portions (2 tasses de bouillon pour une soupe) que j'ai congelé.

Au moment de vous préparez une soupe :
Préparer toutes vos garnitures ; râper / émincer vos légumes et votre viandes. Dans un chaudron, réchauffer votre bouillon. Porter une casserole d'eau à ébullition. Déposer les nouilles 5 minutes ou jusqu'à tendreté puis bien égoutté. Répartir les nouilles dans un grand bol. Lorsque votre bouillon mijote, ajouter votre viande crue puis laisser bouillir 1 ou 2 minutes pour cuire la viande juste à point. Vider le bouillon et la viande dans le bol puis y ajouter le reste de vos garnitures et savourer !

Note : On trouve l'anis étoilé dans les magasins d'aliments naturels ou dans les épiceries orientales.

Source : À la diStasio