dimanche 28 février 2010

Amuses-bouche roulés au poulet et cari


De belles petites bouchées trouvées sur le joli blog Délices & confession, c'est différent, très bon et puis parfait pour passer nos petits restes de poulet deplus sa se congèle, quoi demander de mieux ?

Ingrédients pour la garniture :
1 tasse de poulet cuit en dés
1 tasse de mayonnaise
3/4 de tasse de fromage Monterey Jack râpé ( du cheddar ou du mozza fera très bien l'affaire)
1/3 de tasse d'amandes hachées (effilées ou en poudre, bref ce que vous avez sous la main)
1/4 de tasse de persil frais haché
2 échalottes francaises ou 1 petit oignon, haché fin
1 c. à thé de poudre de cari
2 c. à thé de jus de citron
Sel et poivre au goût

Pour les rouleaux :
18 tranches de pain, les croûtes enlevées
1/4 de tasse de beure fondu
* J'ai testé aussi avec des tortillas et ce fût également parfait !




Méthode :
Pour la garniture: Mettre au robot culinaire tous les ingrédients afin d'avoir une belle tartinade au poulet. Pour les rouleaux : Prendre chaque tranche de pain et les passer sous le rouleau à pâte afin de les applatir et de les allonger. Idéalement prendre du pain dit "club" car il est plus grand mais vous poucez choisir le pain de votre choix ( blé, sans sucre, aux céréales.... ). Étaler environ 1 grosse cuillère à soupe de mélange sur le pain. En fait, répartir la farce en quantité égale pour les 18 tranches de pain. Roulé le pain et retenir avec des cure-dents. Vous pouvez couper le rouleau en 2 ou 3 bouchées selon la longueur du rouleau. Badigeonner de beurre fondu et mettre sur une plaque à biscuit. Enfourner à 375 degrés F pendant 15 minutes. Vous pouvez les servir seule ou avec une petite sauce au miel.

Note : Vous pouvez faire une grosse "batch" ( 2 à 3 recettes) à congeler et faire réchauffer au besoin. Donc si vous pensez en garnir votre congélateur, vous n'aurez qu'à mettre quelques bouchées congelées sur une plaque et faire réchauffer 10 à 12 minutes à 400 degrés F.

Source : Délices & Confession


jeudi 25 février 2010

Lasagne à la mexicaine


Une belle tite recette que j'ai piqué chez la gentille Blanc-Manger, simple et bien bon ! N'oubliez pas la crème sûre :)

Ingrédients:
1-1/2 lb (675 g) de bœuf haché extra-maigre
2 tasses (200 g) de mélange 3 fromages râpé, divisées (moi, beaucoup plus et j'ai utilisé le mélange Tex Mex envrion 340 g).
1 tasse de salsa
6 tortillas au blé (6 po)
1 c. à soupe de mélange d'assaisonnements pour Taco (moi sachet complet environ 35 g finalement allez-s'y à votre goût!)


Méthode :
Préchauffer le four à 400 °F. Faire brunir la viande dans une grande poêle ; égoutter, ajouter l'assaisonnement pour Taco puis bien mélanger. Ajouter 1-1/2 tasse de de fromage ; cuire jusqu’à ce qu’il soit fondu en remuant fréquemment. Incorporer la salsa. Étaler le quart du mélange à la viande au fond d’un plat carré de 8 po allant au four, vaporisé d’enduit à cuisson (moi pyrex) ; couvrir la viande avec 2 tortillas. Répéter cette opération deux fois. Finir avec le reste du mélange à la viande et le reste de fromage ; couvrir (utiliser du papier d'aluminium au besoin). Cuire 35 min ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud (cuire à découvert pour les 5 dernières minutes).

Source : kraftcanada.com


mercredi 24 février 2010

Sauté de porc à la hoisin et au brocoli


Extra bon ce sauté de porc ! Je me suis inspiré de quelques recettes, à faire absolument, c'est vraiment vraiment excellent !!

Ingrédients :
1/2 filet de porc coupé en fines tranches
1 poivron coupé en lanières
1/2 brocoli et le tronc épluché et coupé en tranches
1/4 tasse de sauce hoisin
1 c. à table de sauce soya
2 c. à table de jus d’orange
2 c. à table de miel
2 c. à table de ketchup
1/2 c. à thé de pâte piquante aux piments (moi sauce piquante au piment et à l'ail, allez s'y au goût)
1 c. à soupe de gingembre rapé frais
1/2 tasse de bouillon de poulet
2 c. à table de vin blanc (ne pas omettre)
1 c. à table huile olive
1/2 c. à table huile de sésame
1 gousse d'ail écrasée
2 oignons verts ou plus en rondelles (partie verte seulement)


Méthode :
En premier, préparer la sauce dans un bol en mélangeant : sauce hoisin, sauce soya, jus d’orange, miel, ketchup, pâte piquante aux piments, gingembre, 1 c. à soupe de vin blanc et bouillon de poulet puis réserver. Dans un wok sur feu vif, faire sauter le piment et l'ail dans l'huile environ 1 minutes. À la suite ajouter la viande et faire sauter 2 à 3 minutes où jusqu'à ce qu'elle soit brune. Dégraisser le wok avec 1 c. soupe de vin 30 seconde et transférer le tout dans un bol pour réserver. Toujours dans le wok, porter à ébulition la sauce ainsi que le brocoli, baisser votre feu et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le brocoli soit tendre à votre goût. À la suite ajouter la viande réservée pour réchauffer. Servir sur du riz blanc ou vermicelle puis garnir d'oignon vert si désiré.

lundi 22 février 2010

Barres chocolatées à l'avoine et au fudge


Ces barres sont hyper hyper gourmandes, j'ai partagé ma grosse "Batch" avec les collègues de travail de mon conjoint, ils ont disparus à une vitesse incroyable, tout le monde parlait des "barres", ils se sont passé le mot et il y a eu un traffic incroyable à côté de la machine à café où se trouvaient ces gourmandises ! Je vous avertis elles sont très sucrées, une belle trouvaille que j'ai fait chez Jasmine :)

Ingrédients de la croûte
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
1 tasse de beurre non salé, ramolli
2 tasses de cassonade blonde, bien tassée
2 gros oeufs
2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
3 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide (gruau)
3/4 de tasse d'arachides rôties au miel, hachées

Ingrédients de la garniture au fudge :

1 boite de conserve de lait concentré sucré
350 grammes de chocolat au lait, grossièrement haché
2 cuillères à table de beurre non salé
1/4 de cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
1 tasse de raisins secs dorés
3/4 de tasse d'arachides rôties au miel, entières (moi ordinaire)



Méthode pour la croûte :

Préchauffer le four à 350F. Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Réserver. Dans un gros bol, battre le beurre en crème au batteur électrique. Ajouter le sucre et battre encore 2 minutes en raclant les parois du bol si nécessaire. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant une minute après chaque addition. Ajouter la vanille. Ajouter le mélange de farine et battre juste assez pour combiner. Ajouter les flocons d'avoine et les arachides à la cuillère de bois. Réserver 2 tasses bien remplies du mélange, puis étendre le reste au fond d'un moule rectangulaire de 9 X 13 pouces beurré ou enduit d'huile. Presser le mélange pour en faire une couche uniforme en utilisant si nécessaire une feuille de papier parchemin déposée sur la pâte (cela empêchera qu'elle colle aux doigts).

Méthode pour la garniture au fudge :

Dans un bol sur bain-marie d'eau frémissante, mélanger le lait concentré sucré, le chocolat, le beurre et le sel. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient fondus et homogènes. Retirer du feu et incorporer la vanille, les raisins et les arachides à la cuillère. Verser immédiatement le fudge sur la croûte au fond du moule et utiliser une spatule pour l'étendre en une couche uniforme. Prendre les 2 tasses de mélange à croûte réservées et les laisser tomber par petits morceaux sur la couche de fudge afin de recouvrir toute la surface du mélange (inutile d'essayer de faire une couche égale). Enfourner pour 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus commence à dorer. Retirer du feu et laisser refroidir complètement sur une grille avant d'essayer de découper en barres (bien important! laisser plus de 3-4 heures... même plus... moi sa été la nuit, j'ai coupé le lendemain)



Source : Jasmine

mardi 16 février 2010

Gâteau mousse à l'érable


J'ai trouvé mon point faible, mais faible pas à peu près quand tu dis que tu manges le 3/4 d'un gâteau seule en moins de 24 heures, c'est faible ! Il y a seulement le fond qui a moins bien pris comme on le voit sur la photo, peut-être que j'ai mal brassé, aucune idée, mais ça n'a rien changé, je l'ai presque tout mangé pareil ! Extra, extra bon ! J'ai trouvé ce dessert chez Isabelle du blog le Palais gourmand, merci à toi !!

Ingrédients :
1 tasse (250 ml) de chapelure de biscuits Oreo (pour un goût d'érable plus prononcé, utiliser la chapelure graham au miel) (moi graham ordinaire)
1/4 tasse de beurre fondu
1 enveloppe de gélatine sans saveur (Knox)
1/4 tasse d'eau froide
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
1 tasse (250 ml) de crème à fouetter (35%)


Méthode :
Mélanger la chapelure de biscuits et le beurre. Presser dans le fond d'un moule à charnière de 8 pouces et réfrigérer (le mien a 9 pouces... le gâteau est seulement plus mince). Saupoudrer la gélatine dans l'eau froide et mettre de côté. Faire cuire les jaunes d'oeufs et le sirop d'érable au bain-marie en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (de 5 à 8 minutes). Retirer du feu, ajouter la gélatine et brasser pour bien dissoudre. Verser dans un bol et laisser au réfrigérateur 30 minutes en remuant de temps en temps. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer au mélange de jaune d'oeuf et sirop. Fouetter la crème et l'incorporer égalementà ce mélange. Verser dans le moule, couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures. Démouler et déguster. (Pour décorer j'ai fait fondre du sucre ordinaire dans un petit poêlon à feu medium et je l'ai versé en zigzag sur un feuille de papier parchemin. Refroidir 2 minutes)

Source : Nuelle


jeudi 11 février 2010

Pain aux bananes extra-chocolat


Une autre bonne recette pour les bananes bien mûres et oui, je les collectionne ! Un peu plus sec que ma recette préférée de gâteau aux bananes, mais quand même délicieuse avec son goût plus prononcé de chocolat, on le mangeait même pour déjeuner ! À refaire sans faute... J'ai eu une idée fixe en voyant cette belle recette chez Les gourmandises d'Isa, la faire et je n'étais pas la seule car ma copine Nancy aussi a eue la même envie, de superbes photos de ce même gâteau, je vous invite à venir les voir aussi.

Ingrédients :
2 tasses ( 250 g ) de farine
1 tasse ( 90 g ) de cacao en poudre non sucré
1 et 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre, à température ambiante
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
2 gros oeufs
2 bananes en purée
3/4 tasse ( 180 ml ) de babeurre (moi remplacé par : 1 c. à soupe de vinaigre dans 1 tasse de lait, chauffer environ 1 minutes au micro-onde jusqu'à ce que se soit granuleux, c'est un bon substitut, trouvé ici)
3 oz ( 90 g ) de chocolat mi-sucré, haché

Méthode :
Centrer la grille du four et préchauffer le four à 350 F ( 180 C ). Beurrer un moule à pain de 9" x 5 " ( 23 cm x 12,5 cm ) et placer le sur deux plaques à biscuits superposées ( afin d'éviter que le fond du pain ne brûle ). Combiner la farine, le cacao, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate. Réserver. Au batteur électrique, battre le beurre avec le sucre et la cassonade pendant 2 minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien entre chaque addition. Réduire la vitesse du batteur, puis ajouter les bananes en purée, les ingrédients secs préparés, en 3 additions en alternant avec le babeurre. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le chocolat haché et mélanger. Verser la préparation dans le moule préparé, et enfourner pour 30 minutes. Couvrir le pain d'une feuille d'aluminium et continuer la cuisson 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte sec.. Temps total de cuisson 70 à 75 minutes. Sortir du four et transférer sur une grille de refroidissement pendant 20 minutes. Démouler en retournant le moule à pain sur un plat et laisser complètement refroidir.


Source : Les gourmandises d'Isa

mardi 9 février 2010

Poutine inversée


Ces petites bouchées étaient de la partie pour notre souper "Fast food maison" de samedi soir passé. Vraiment surprenant comme goût, plus de doute, c'est bel et bien de la poutine, je me disais que sa n'allait que goûter le fromage, un peu comme les bâtonnets fondant au mozarella... mais non, je me suis trompé, un mélange goûteux de pomme de terre, de sauce à poutine et de fromage… mes invités étaient bien étonnés !! À refaire sans hésitation :) Merci à la sympatique Dominique du blog Doumdoum se régale pour m'avoir fait connaître ce plat, si vous avez des doutes sur la préparation, allez visiter son blog, il y a plus de photos sur la méthode.

Ingrédients :
3/4 t. + 1½ c. à soupe (200 ml) de demi-glace de volaille* (moi demi-glace ordinaire)
1 c. à soupe (15 ml) comble de fécule de maïs
250 g de cheddar frais (idéalement, jeune de 2 jours, pas plus!), râpé (moi frais)
Quantité suffisante de farine
2 œufs (moi 3 oeufs)
6½ c. à soupe (100 ml) de lait (moi 3 c. à soupe de plus)
1 litre (½ boîte) de pommes de terre en flocons (style patates Shirriff)


Méthode :
Dans une petite casserole, à feu doux, chauffer la demi-glace au point d’ébullition, et lier avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. Laisser tiédir au comptoir. Incorporer la demi-glace au fromage rapé. Verser la préparation dans un moule à pain tapissé de pellicule plastique. L’épaisseur de l’appareil sera d’environ 1 po (2 cm). Congeler rapidement, pour éviter que le gras ne se sépare du fromage. Une fois congelé, découper en cubes de 1 x 1 x 1 po ( 2,5 x 2,5 x 2,5 cm). Rapidement, fariner les bouchées, secouer l’excédent de farine. Remettre 15 min. au congélateur. Dans un bol, mélanger les œufs et le lait. Paner les cubes à l’anglaise, c'est-à-dire passer dans le mélange d’œuf, puis dans les flocons de pommes de terre. Recongeler rapidement pour un autre 15 minutes. Répéter l’opération 2 ou 3 fois. (moi 3 fois en tout). Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Dans une friteuse ou dans une grande casserole, faire frire les bouchées dans l’huile chauffée à 400 ou 425 ° F (200 à 220 °C). Poursuivre la cuisson au four durant 5 min.

Note : Pour réaliser la sauce, on peut aussi utiliser un sachet de sauce à poutine et du bouillon de poulet du commerce. (moi j'ai servit avec de la sauce à poutine en plus)

Source : Danny St-Pierre

dimanche 7 février 2010

Biscuits alphabet

Une belle petite activité à faire avec vos minis pour la St-Valentin ou pour toute autre occasion. La pâte est bien maléable et une fois cuite les enfants peuvent facilement peinturer les biscuits... L'activité demande peu d'ingrédient et de matériel, alors amusez-vous ! Le goût des biscuits est quand même assez ordinaire, mais quelle fierté pour les enfants de pouvoir déguster leur belle création. J'ai eu une dizaine de lettre de 2 pocues et demi environ

Ingrédients pour les biscuits :
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé, coupé en morceaux
3/4 tasse + 2 c. à table (210 ml) de farine tout usage
1/3 tasse (80 ml) de sucre en poudre
Pincée de sel
2 c. à table (30 ml) de sirop de maïs (de préférence le sirop de maïs incolore) (moi ordinaire)
1/4 c. à thé (1 ml) d’essence de vanille
1 gros jaune d’oeuf
Farine (pour saupoudrer)

Ingrédients pour le glaçage :
1 tasse (250 ml) de sucre en poudre
1 c. à table (15 ml) de lait ou plus (pour éclaircir)
1/2 c. à thé (2 ml) de jus de citron
Colorants alimentaires de couleurs différentes
* Des petits pinceaux sont à prévoir pour le glaçage


Méthode :
Préchauffer le four à 325°F (160°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Dans un bol, faire fondre le beurre au micro-ondes à intensité moyenne (50 %) environ 30 secondes. Brasser le beurre fondu, puis le laisser refroidir. Dans un bol, à l’aide d’un tamis, tamiser la farine, le sucre en poudre et le sel. Mélanger. Mettre de côté ces ingrédients secs. Ajouter le sirop de maïs et l’essence de vanille au beurre refroidi, et, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère de bois, mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter le jaune d’oeuf et bien mélanger. Verser cette préparation sur les ingrédients secs et bien mélanger. Pétrir la pâte dans le bol en la pressant avec tes mains. (Au début, la pâte peut être grumeleuse, mais la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse. ). Saupoudrer une surface de travail d’un peu de farine. Rouler des morceaux de pâte pour former des cordons de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur, puis leur donner la forme de lettres. Faire cuire les biscuits au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que leur bordure commence à dorer. Les laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie avant de les colorer avec le glaçage.

Glaçage à biscuits Dans un petit bol, à l’aide d’un tamis, tamiser le sucre en poudre. Ajouter le lait et le jus de citron, et mélanger jusqu’à consistance lisse. Au besoin, ajouter quelques gouttes de lait pour éclaircir le glaçage. Verser le glaçage dans de petites assiettes. Pour le colorer, tremper un cure-dent dans du colorant alimentaire, puis dans le glaçage d’une des assiettes et bien mélanger. À l’aide d’un petit pinceau, étendre du glaçage sur les biscuits refroidis. Laisser sécher.



Source : Jennifer Low, Recettes du Québec

jeudi 4 février 2010

Poulet laqué sauce barbecue maison

Non mais comment ne pas manger la peau de ce petit poulet ? Moi j'ai succombé ! Voici une délicieuse recette prise sur le blog La cuisine ma passion.


Ingrédients :
1 poulet
3 gros oignons
4 grosses c. à soupe de ketchup (nature ou aux épices)
2 grosses c. à soupe de miel liquide
3 c. à thé de fond de volaille déshydraté (moi concentré liquide au poulet genre bovril)
Sel et poivre du moulin
Margarine ou beurre


Méthode :
Nettoyez le poulet comme à votre habitude, saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur puis le garnir de quelques morceaux de margarine et le déposer dans un plat allant au four. Éplucher les oignons, les couper en grosses rondelles et les répartir tout autour du poulet. Saupoudrer le fond de volaille et verser un peu d'eau pour que les oignons ne collent pas au plat, mettre au four pour 1 heure minimum à 400 degrés F. Lorsque votre poulet est cuit (ou presque) mélanger dans un bol le ketchup, le miel, un peu de sel et de poivre et badigeonner le poulet avec ce mélange (s'il vous en reste, verser le surplus sur les oignons et remettre le poulet au four à 350 degrés F. pendant plus ou moins 20 minutes ensuite sous le grill si désiré. (voici ma méthode : Ajouter des petites noisettes de margarine sur mon poulet. Dans un petit bol, mélanger le ketchup, le miel, le concentré liquide, sel et poivre. Badigeonner le poulet avec la moitié du mélange et cuire au four 1h30/2h00 à 350 degré F. (j'aime quand la viande se défait seule, sa pourrait être plus longtemps sa dépend de la grosseur de votre poulet). Lorsqu'il est bien cuit, badigeonner de nouveau avec le reste de la sauce et remettre au four pour une vingtaine de minutes.

Source : La cuisine ma passion




mardi 2 février 2010

Cannellonis farcis au fromage ricotta et aux épinards



Une de nos recettes préférées, référée par Kapie du forum les Mères veilleuses qui lui provient de sa belle-mère si je ne me trompe. J'ai pris des cannellonis à cuisson rapide c'est pour cette raison qu'ils sont écrasés.

Ingrédients pour la farce :
1 tasse de fromage Ricotta
1 tasse d'épinards cuits et égouttés (moi un peu moins)
1 oeuf
4 c. à soupe de chapelure
Poivre au goût
Romarin au goût
Sel
Paprika
1 1/2 tasse de fromage mozzarella rapé
12 à 16 cannellonis cuits *aldente* et égouttés (moi je prends les express pas besoin de les faire cuire avant et j'allonge ma cuisson au four 45 minutes au lieu de 25, c'est bien plus facile pour les fourrer)



Ingrédients pour la sauce rosée:
1 gousse d'ail écrasée
4 c. à soupe d'oignon
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 boîte de tomate en dés 28 oz
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
1/4 de tasse de fromage romano ou parmesan
Sel, poivre, basilic, persil
1 1/2 tasse de crème 15%

Méthode :
Faire cuire les cannellonis si nécéssaire. Préparer la sauce rosée ; dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter les tomates, les épices et le fromage parmesan et porter à ébullition. Piler le tout et faire mijoter 10 minutes. Ajouter la pâte de tomates et la crème. Bien mélanger et cuire un autre 5 minutes à feu moyen. Retirer du feu et réserver. Dans un bol, bien mélanger le ricotta, les épinards, l'oeuf, la chapelure. Assaisonner de poivre, romarin et sel. Farcir les cannellonis avec ce mélange et les disposer dasn un grand plant graissé allant au four (moi je prend un plat à la lasagne). Difficile à réussir, utiliser les mains ! Verser la sauce rosée sur les cannellonis pour tout recouvrir et saupoudrer le tout de fromage mozzarella. Parsemer de quelques pincées de paprika. Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four 20/25 minutes à 375 degré F.



Source: Kapie du forum les Mères veilleuses