dimanche 30 août 2009

Côtes levées délicieuses de Best


Ben oui, c'est original, encore des côtes ! Que voulez-vous quand elles sont en spéciales je saute sur l'occasion pour en acheter beaucoup :D. J'ai fouiner chez la reines des côtes levées, mais outch, il y en avait tellement ! hihi alors la gentille Isabelle ma fait son top 3 par courriel... J'ai vraiment adoré la sauce de cette recette par contre au niveau de la cuisson j'ai eu des petits problèmes techinques, je vais donc vous laissez la méthode avec mes modifications et tenterez de ne pas faire de folies la prochaines fois. :) Cette recette serait facilement un de mes meilleures... si ce n'était de mes mauvaises idées.

Ingrédients :
3 livres de côtes de dos (moi 1 rack, j'ai donc fait la demi recette pour la sauce)
1/3 de tasse de jus de tomate
1/3 de tasse de miel liquide
4 c. à soupe de cassonade
1/2 tasse de sauce aux prunes ou aux cerises (moi sauce aigre-douce)
1/2 tasse de sauce chili
1/2 tasse de jus d'orange
2 c. à thé de gingembre moulu
4 gousses d'ail écrasées
1 c. à thé de sauce forte
¼ de c. à thé de cayenne



Méthode :
Préchauffer le four à 375º degré F. Enlever la membrane sous les côtes. (Moi j'ai pré-coupé mes côtes avant, la gaffe... laisser les entières ou moitié du rack) Faire bouillir les côtes de porc 8 minutes, égoutter sur une serviette. Huilez une lèchefrite (ce que je ne ferai pas la prochaine fois, mes côtes ont brûlées avec l'huile, habituellement je tapisse de papier d'aluminium et je ne les retourne pas à mi-cuisson) et déposer les côtes, salez et poivrez. Recouvrir de sauce. Cuire 80-90 minutes au centre du four en badigeonnant à l'occasion et en retournant les côtes après 45 minutes. (prochaine fois je les laisserai cuire que d'un seul côté).


Source : Le palais gourmand

jeudi 27 août 2009

Ragoût de jambon aux canneberges et à l'érable


Voilà un délicieux petit repas rapido et délicieux comme je les aime... sa fait un bail que je voulais l'essayer. J'ai vu cette recette sur le blog Le coin recettes de Jos et ensuite chez Doumdoum se régale

Ingrédients :
3 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de beurre
1 1/2 lb (675 g) de jambon Toupie, coupé en cubes
Farine pour enrober la viande
1 gousse d'ail, hachée
1 oignon, haché grossièrement
1/2 c. à soupe de poivre
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de jambon (moi de boeuf)
1/3 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de canneberges séchées
Au goût, sel et persil frais haché
En déco j'ai saupoudré d'un peu de canneberges séchées en plus sur le dessus.


Méthode :
Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et y fondre le beurre.-Entre-temps, enfariner les cubes de jambon et bien secouer l'excédent.-Faire revenir les cubes de jambon à feu vif pour bien les saisir.-Incorporer l'ail et l'oignon et cuire 2-3 minutes.-Ajouter le poivre, mouiller avec le bouillon et le sirop d'érable, porter à ébullition.-Ajouter les canneberges séchées, bien remuer.-Couvrir et placer dans le four préchauffé à 350°F.-Cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le jambon soit tendre.

Source : http://www.lafleur.com/

mercredi 26 août 2009

Hamburgers de boeuf au pesto et noix

Les burgers, il y a tellement de variantes !... et je dois me sacrifier pour les esssayer ! hihi Voici une nouvelle version très bonne, qui marie noix de pin (pour moi) et pesto aux tomates séchées. Une excellent variante à tenter !

Ingrédients :
4 pains à hamburger (moi 5 thintini d'Italiano * délicieux soit dit en passant !)
1 lb (450 g) de boeuf haché mi-maigre
1 oeuf
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à thé de graines de cumin (moi 1/4 de c. à thé de cumin moulu)
1/4 de tasse de chapelure
2 c. à soupe de pesto aux tomates séchées
1/4 de tasse de noix de Grenobles ou de noix de pins hachées (moi noix de pins)
1 échalote verte émincée (moi échalotte française)
Sel et poivre au goût

Mes garnitures :
Mayonnaise
Feuille de laitue frisée
Tranches de tomate
Tranches de bacon cuit
Tranches de fromage cheddar 2 couleurs


Méthode :
Dans un bol, mélanger la viande hachée avec l'oeuf. Incorporer le reste des ingrédients des galettes. Façonner quatre galettes (cinq pour moi). Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élévée. Sur les grilles chaudes et huilées, cuire de 5 à 7 minutes de chaque côté en retournant fréquemment, jusqu'à ce que l'intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée. Faire griller les pains 2 minutes. Garnir vos hamburger de garnitures.

Source : Je cuisine : Barbecue plein d'idées

mardi 25 août 2009

Dés de pommes de terre au four


Non mais, sont elles assez ordinaires ? hihi.... mais très bonnes ! Un petit accompagnement vite fait, j'ai été très surprise surtout avec le peu d'ingrédients de cette recette, si vous avez des restants pour le lendemain, faîtes vous de bonnes patates rôties.

Ingrédients :
6 pommes de terre, pelées, coupées en dés
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1/4 tasse (65 ml) de beurre, fondu
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
Mon ajout : 5 échalottes hachées finements
* Ajouter vos épices préférées pour plus de saveur, je met parfois 2 à 3 c. à thé d'un mélange d'épices à salade

Méthode :
Mêler ensemble le jus de citron, le beurre et le sel. Verser dans un plat allant au four. Ajouter tous les dés de pommes de terre. Remuer à la fourchette dans le mélange, jusqu'à qu'ils soient bien enduits. Mettre au four et cuire entre 375 F. et 400 F., durant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les dés soient tendres. Remuer les dés 1 à 2 fois lors de la cuisson. Ne pas couvrir, pour plus dorer cuire 1 heure au total.



lundi 24 août 2009

Côtes levées du Bâton rouge


Une délicieuse recette de côtes qui s'ajoute à ma liste ! Aucune idée si elle ressemble vraiment à celle du restaurant en question, mais n'importe, elles sont bonnes et full collantes ! N'hésitez pas à vous laisser tenter ! En passant, je tiens à m'excuser auprès de plusieurs d'entre vous, je manque de temps pour visiter les blogs que j'aime, mais je ne vous oublie pas, aussitôt que j'ai plus de temps je viendrai fouiner ! ;)


Ingrédients:
1 tasse de ketchup
1/4 de tasse de mélasse
1/4 de tasse de vinaigre
1/2 c.à thé de sel
1/8 c.à thé de poivre
1/8 c.à thé de sel d'ail ou de poudre d'ail
1/8 c.à thé de sel d'oignon
2 c.à soupe de sucre
2 c.à soupe de flocons d'oignon ou de ciboulette
Côtes levées de porc (moi 2 racks entier)


Méthode:
Enlever la membrane sous les côtes. Faire bouillir les côtes levées 30 minutes (prochaine fois 45 minutes à 60 minutes...) et bien égoutter. Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce. Bien enrober les côtes levées de sauce ou de préférence, les laisser mariner 20 minutes. Déposer les côtes levées sur la grille d'une lèchefrite (je l'ai couvert de papier d'aluminium) et les cuire au four à 325°F durant 40 minutes, en les tournant à mi-cuisson. On peut continuer la cuisson 20 minutes. (C'est ce que j'ai fait)

Note: Martin qui travaille au Bäton rouge dis que les côtes levées sont cuits à basse température environ 8 heures et quand le client demande on ajoute de la marinade en le cuisant sur le charcoal.

Source : http://www.recettesecretes.com/


mardi 18 août 2009

Tresse poireaux poulet


Eh oui, enfin je rafraîchis mon blog, il était temps, depuis un moment déjà je suis de retour, mais par manque de temps je n'avais rien cuisiné de très nouveau... et surtout aucune trouvaille vraiment intéressante, mais là, je vous présente une recette que j'ai adoré... J'ai déniché cette jolie tresse ici. C'est vraiment facile à faire et surtout délicieux.Et attention de ne pas manger toute la préparation avant de la mettre dans la tresse ! hihi

Ingrédients:
3 blancs de poulet (environ 300 g)
3 poireaux
15 cl de crème liquide (moi 150 ml de crème 35% à cuisson)
1 rouleau de pâte feuilletée (J'ai pris un paquet de 500 g., c'était trop... donc un peu moins... j'ai fait 1 grosse tresse et 1 petite)
1 jaune d'oeuf et un peu de lait
graines (pavot, lin, sésame ...)
sel, poivre, huile d'olive, beurre
1 petit verre de vin blanc (moi 125 ml de vin blanc sec)


Méthode:
Couper les escalopes de poulet en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler, poivrer. Les réserver. Émincer les poireaux finement, les laver à grande eau et les égoutter. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et une bonne noix de beurre, en remuant de temps en temps. Saler, poivrer. Lorsqu'ils sont tendres, rajouter le poulet, puis le vin blanc et la crème. Faire mijoter sur feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Laisser refroidir. Allumer le four th6, 180°C. (350 degré F.) (J'ai abaisser ma pâte feuilleté avec un rouleau à pâte et un peu de farine, ensuite j'ai découper un grand rond avec un assiette.... et j'en ai fait 1 autre un plus petit). Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une plaque de cuisson. Découper des franges sur les 2 côtés, en réservant une bande d'environ 10 cm au centre. Y déposer la garniture poireaux/poulet. Recouvrir avec les franges de pâte, en alternant celles de droite et celles de gauche, et en les faisant se chevaucher. Badigeonner d'un mélange d'oeuf battu et de lait. Saupoudrer de graines et enfourner 20 minutes (moi sa pris au moins 35 min, j'ai attendu que la pâte brunisse un peu d'elle même, ensuite j'ai mis à broil en le surveillant bien). Servir tiède ou froid. (moi je préfère tout chaud sorti du four)



Source: http://www.paperblog.fr/2104099/tresse-poireaux-poulet/