lundi 30 mars 2009

Parfait biscuits aux brisures de chocolat


Pff... Le bonhomme Pillsbury peut aller se r'habiller ! C'est la copie conforme des biscuits réfrigérés qu'on retrouve dans les épiceries... je vous le dit, le goût est identique. C'est ma petite copinaute Nilly qui a partagé cette petite recette sur le forum Maman et cie, et je la remercie énromément, mes enfants aussi d'ailleurs :)


Ingrédients:
3/4 tasse de shortening CRISCO MD doré (moi crisco ordinaire)
1 1/4 tasses de cassonade légèrement tassée
1 œuf
2 c. à table de lait
2 c. à thé de vanille
1 3/4 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sel
3/4 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 tasse de grains de chocolat mi-sucré
1 tasse de pacanes hachées grossièrement (si non remplacer par une autre 1/2 tasse de grains de chocolat mi-sucré, moi c'est ce que j'ai fait)


Méthode:
Chauffer le four à 375ºF. Dans un grand bol, battre en crème le shortening et la cassonade à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne pendant deux minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Ajouter l'oeuf, le lait et la vanille en battant pendant une minute ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de sodium, puis incorporer petit à petit au mélange crémeux en battant à vitesse réduite (ou une simple spatule de bois) pendant une minute ou jusqu'à l'obtention d'un parfait mélange. Incorporer les grains de chocolat et les pacanes au mélange. Déposer la pâte par grosses cuillerées (2 c. à table) sur une tôle à biscuits non graissée en laissant environ 3 po entre les biscuits. Faire cuire à 375ºF pendant 8 à 10 minutes pour des biscuits moelleux (ils paraîtront humides au sortir du four - NE PAS LES FAIRES TROP CUIRE) ou de 11 à 13 minutes pour des biscuits croquants. Les laisser refroidir sur la tôle à biscuits pendant 2 minutes avant de les déposer sur une grille.


Note: Les secrets de cette recette de 1. Il ne faut pas trop les faire cuire si tu veux qu'ils soient moelleux même une fois refroidis et de 2. Quand tu es rendu à mélanger la farine et le premier mélange utilise plutôt une cuillère de bois que la mixette, c'est chimique et la farine est très capricieuse que ce soit pour faire des biscuits ou des gâteaux il ne fau pas trop brasser pour éviter la formation de gluten.

Source: recette prise sur le site de Robin Hood, référée par Nilly du forum Maman et cie

jeudi 26 mars 2009

Cappuccino Muffins


C'est la seule nouvelle recette que j'ai fait cette semaine, j'ai manqué de temps pour cuisiner suite aux contrats de travail que j'ai reçu. Celle-ci me vient du blog de Dionysus, comme je suis amatrice de café je n'ai pas hésité à l'essayer... et ça été un succès ! Ils ont un petit goût bien à eux, sa fait vraiment changement en plus ils sont très moelleux (comme je les aime). Les enfants et même mon chum se sont régalés (même s'ils ne boivent pas de café)... Avec ou sans glaçage ils sont délicieux !

Ingrédients du glaçage au cappuccino:
4 onces de fromage à la crème type Philadelphia
1 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé de café instantané
1/2 c. à thé de vanille
1/4 de tasse de minis brisures de chocolat (moi chocolat de pâques râpé :)


Ingrédients pour les muffins:
2 tasses de farine
3/4 de tasse de sucre
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de lait
1½ à 2 c. à soupe de café instantané (moi 2)
1/2 tasse de beurre ou margarine fondu
1 œuf
1 c. à thé de vanille
3/4 de tasse de mini brisures de chocolat (moi chocolat de pâques râpé :)



Méthode:
Au malaxeur, bien mélanger les ingrédients du glaçage. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Pour les muffins: Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Dans un autre bol, mélanger le lait et le café instantané. Au mélange liquide précédant, ajouter le beurre, l'œuf et la vanille. Bien mélanger. Verser le mélange liquide au mélanger sec, mélange mais sans trop. Ajouter les brisures de chocolat. Garnir les moules à muffins de papier et remplir du mélange au 3/4. Cuire à 375°F de 17-20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés. Laisser refroidir 5 minutes et les retirer des moules. Garnir du glaçage et servir avec un bon café chaud.


Source : http://www.recipezaar.com/ référé par Dionysus

vendredi 20 mars 2009

Poulet laqué au miel et à l'anis


Les mots sont inutiles ! À vos papilles et pupilles tous... j'ai adoré rien de moins, c'est gravé dans mon livre ! Un gros merci à Josée qui me l'a fait connaître par son blog: Le coin recettes de Jos.

Ingrédients:
1/2 tasse de sauce soya
1/2 tasse de miel
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de gingembre frais, coupé en julienne
6 anis étoilés
2 gousses d’ail, émincées
1/2 c. à thé de sambal oeleck (facultatif) (moi sauce au piment fort)
1 poulet d’environ 1,4 kg (3 lb)


Méthode: Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 350°F. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sans le poulet et réserver. Sur une planche de travail, à l’aide d’un couteau de chef, couper l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat (inciser à gauche et à droite de la colone en la longeant et enlever la complètement. Déposer le poulet poitrine vers le haut dans un plat de cuisson d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po) (plat de lasagne). Badigeonner de marinade et verser le reste tout autour du poulet. Cuire au four environ 1 h 15, en badigeonnant le poulet de marinade toutes les 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82°C (180°F). Réserver le poulet sur une assiette. Passer le jus de cuisson au tamis. Si désiré, faire réduire le jus de cuisson dans une petite casserole jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse et corsée (à mon avis c'est un must, j'ai réduit et épaissis avec un mélange de fécule de maïs et d'eau. Servir avec des épinards à l’ail et des nouilles de riz (moi pâte au persobasilic et salade verte !)


Source: Ricardo, référée par Josée

jeudi 19 mars 2009

Gâteau-pouding aux dattes et sa sauce au caramel


Mium :) Vraiment délicieux ce petit gâteau-pouding ! Le goût des dattes et de la sauce au caramel s'accompagnent très bien, difficile de manger un seul morceau... J'ai trouvé cette bonne recette sur le blog de Sara : Ma cuisine de tous les jours

Ingrédients gâteau-pouding aux dattes:
2 tasses (500ml) d'eau
1 1/2 tasses (375ml) de dattes dénoyautées hachées, tassées
4 c. à thé (20ml) de bicarbonate de sodium
1/3 tasse (80ml) de beurre ramolli
1 1/4 tasse (310ml) de sucre
3 oeufs
2 tasses (500ml) de farine
1 c. à tab (15ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (2ml) de gingembre moulu

Ingrédients sauce au caramel:
1/4 tasse (60ml) de beurre non salé
3/4 tasse (180ml) de cassonade tassée
1 tasse (250ml) de sirop de maïs
1 boîte de lait concentré sucré (de type Eagle Brand) (moi lait évaporé 2%)
1 c. à thé (5ml) de vanille

Méthode pour le gâteau:
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et les dattes. Laisser bouillir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli et soient dorées. Retirer la casserole du feu. Ajouter le bicarbonate de sodium et mélanger. Laisser refroidir pendant 20 minutes.Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le gingembre. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en trois fois, en alternant avec la préparation de dattes refroidie.Étendre la pâte dans un moule en métal de 9 po (23cm) de côté carré, tapissé de papier parchemin ou beurré. Mettre le moule dans un plat peu profond allant au four. Verser suffisamment d'eau bouillante dans le plat pour couvrir la paroi du moule à demi.Cuire au centre du four préchauffé à 350 F (180 C) pendant environ 1 1/2 hre ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer le moule de l'eau, le déposer sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Passer la lame d'un couteau sur le pourtour du gâteau pour le détacher du moule, le démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer le gâteau-pouding à l'avance, le laisser refroidir et le couvrir d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 semaines au congélateur, enveloppé de papier d'aluminium résistant.)

Méthode pour la sauce:
Entre-temps, dans une casserole à fond épais, mélanger le beurre, la cassonade et le sirop de maïs. Porter à ébullition à feu moyen, en brassant. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu. Incorporer le lait concentré sucré et la vanille et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène. (Moi j'ai remis un peu sur le feu étant donné que j'ai utilisé du lait évaporé ordinaire) (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.) Servir la sauce chaude sur le gâteau-pouding.

mercredi 18 mars 2009

Poulet croustillant

Je me suis laissé tenter, après avoir remarqué cette recette sur plusieurs blogs, j'ai succombé... c'était très bon, mieux que du Kentucky c'est certain, ce n'est pas exactement le même goût, mais c'est très croustillant et bien doré ! La recette a été remarqué chez Esther B et elle a fait le tour chez Isabelle, Nancy, Dominique et maintenant chez nous, alors vous laisserez-vous tenter ? :) N'hésitez pas à l'essayer en avec des croquettes. *J'ai fait la moitié de la panure et utilisé 1 oeuf.

Ingrédients:
1 petit poulet découpé en morceaux avec peau (moi 4 cuisses de poulet en morceaux)
2 tasses (240 gr) farine
2 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de sel de céleri
1 c. à soupe de poivre
2 c. à soupe de moutarde sèche
4 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à thé gingembre
½ c. à thé thym
½ c. à thé basilic
½ c. à thé orégano
2 oeufs
un peu de lait (environ 50 ml)

Méthode:
Dans un premier bol, mélanger les ingrédients secs pour créer une chapelure. Dans un autre bol, brasser les oeufs et le lait. Tremper les morceaux de poulet dans les oeufs et par la suite dans la chapelure. Faire dorer le poulet dans une friteuse juste assez pour leur donner une belle couleur. Terminer la cuisson dans le four à 350°F (180°C) jusqu'à cuisson désirée. (environ 40 à 50 minutes tout dépendamment la grosseur des morceaux). De préférence mettre vos morceaux de poulet sur une petite grille et en dessous mettre un plaque de cuisson.

Note: On peut prendre cette chapelure pour faire des croquettes de poulet. J'ai conservé mon surplus de chapelure pour plus tard en la passant au tamis.

Source : Diane Perron

mardi 17 mars 2009

Crevettes grillées et sauce rémoulade

Petite crevette que j'aime ! Je reviens encore avec une nouvelle recette de crevettes, que voulez-vous elles sont si délicieuses ! Elle me vient de ma copinaute mon_ange du forum Maman et cie, je peux dire qu'elle tombe souvent dans mes goûts culinaires ! Merci beaucoup ma chère pour ce petit délice grillé :) J'ai fait la moitié de la recette pour la sauce.

Ingrédients de la sauce remoulade:
1/4 de tasse de mayonnaise
1/2 de tasse de yogourt nature
1 c. à soupe de persil frais haché (moi séché)
1 c. thé de moutarde de dijon (moi moutarde préparée, je suis pas trop dijon :)
1/2 c. thé de sauce piquante (ex: tabasco)

Ingrédients pour les crevettes:
2 c. à thé de cumin moulu
2 c. à thé de paprika
1 c. à th de coriande moulu
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
36 crevettes crues (moi c'était j'en ai pris moins et de calibre moyen)

Méthode:
Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients de la sauce. Couvrir et réfrigérer un peu. Dans un autre bol, mélanger toutes les épices. Ajouter les crevettes et les enrober d'épices. Faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-fort et cuire les crevettes 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Servir avec la sauce remoulade.


Source: mon_ange du forum Maman et cie

dimanche 15 mars 2009

Bouillon de poulet maison


Elle le dit si bien sur son blog : La modeste gourmande. Là je reprends son texte car elle le raconte si bien que ça donne juste le goût d'en faire :) Par contre la façon de faire est un mélange de la sienne et la mienne.

Elle dit : "Carcasses de poulets rôtis du restaurant, ou encore mieux votre propre poulet rôti maison, gardez les restes au réfrigérateur pour faire votre bouillon. Si non vous pouvez le partir de n'importe quel poulet cru entier ou en morceaux. Si vous ajoutez du poulet cru n’achetez que les morceaux les plus économiques: cuisses, pilons, etc. Ceux-ci font un meilleur bouillon en plus car la viande brune contient plus de gras que la viande blanche. Le bouillon de poulet terminé. Quelle couleur magnifique! Pourtant il n’y a absolument aucun additif autre que les ingrédients mentionnés dans la recette ci-haut. Le goût est excellent."
Ingrédients:
Carcasse (cuit ou cru) et/ou 2-3 cuisses crues de poulet
1 oignon
1 - 2 branches de céleri coupées en deux (garder les feuilles)
1 grosse carotte coupée en deux
1 gousse d'ail entière
1 feuille de laurier
1 branche de persil frais (ou 1 - 2 c. à soupe de séché)
1 grosse pincée de sel (moi je sale beaucoup, moi = bébitte à sel)

Méthode:
Dans une grande casserole ajouter tous les ingrédients et mettre assez d'eau pour couvrir le tout. À feu élevé vous amenez le tout à ébullition, puis vous laissez bouillir calmement 1 heure. Rajouter de l’eau s’il en manque au cours de la cuisson. Après une heure: si vous aviez mis du poulet cru au début retirez-le maintenant et réservez-le pour vos projets. Ensuite laisser bouillir les restes de poulet encore une heure de plus. Retirez le gros des os qui restent et faites réduire une demi-heure pour concentrer le goût (il doit rester environ 3 - 4 tasses de bouillon pour un bon goût). Passez au tamis très fin votre bouillon pour enlever tous résidus. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur plusieurs heures pour faire figer le gras sur le dessus. Lorsqu'il est bien pris, à l'aide d'une cuillère, dégraisser votre bouillon (enlever la couche de gras formée sur le dessus) mais sans trop, vous pouvez en laisser un peu pour le goût. Si le bouillon du dessous est gélatineux c'est bon signe ! Pour le rendre liquide simplement le faire chauffer sur le poêle ou au four micro-onde.

Vous pouvez l'utiliser tout de suite ou le congeler, voici ma façon:
Je me prépare toujours 3 ou 4 plats de plastique, et je mets 1 tasse bien mesurée de mon bouillon dans chaque plat, ensuite je les mets au congélateur. Lorsque mon bouillon est bien congelé, je démoule les galettes congelées de mes plats et les range dans un sac hermétique pour congélateur (ziploc pour congélateur). Ensuite je l'utilise dans mes recettes, encore au micro-onde pour le remettre en état liquide.

Notes: Vous pouvez aussi mettre jusqu'à 3/4 c. à thé de thym ou utiliser des piments de la Jamaïque ou encore des clous de girofles lorsque vous le préparer en plus des autres ingrédients.



Source: La modeste gourmande, un peu de Recettes du Québec, et de moi.

jeudi 12 mars 2009

Tags et discussions

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Sauce à spaghetti de chez nous


Chacun possède sa propre version de sauce à spag, je vous présente donc la nôtre. Servit avec du bon pain à l'ail grillé maison !

Ingrédients:
1/2 tasse de vin rouge sec
2 lbs (900 g) de porc haché mi-maigre
2 lbs (900 g) de boeuf haché mi-maigre
3 oignons
1 gros piment
1 boîte de champignons frais de 227 g
4 branches de celeris
3 carottes
2 gousses d'ail écrasées
2 boîtes de tomates en dés de 28 oz
1 boîte de jus tomate 48 oz
1 boîte de sauce tomate 398 ml
1 boîte de pâte de tomate 369 ml
1 boîte de soupe tomate condensée 284 ml
3/4 de tasse de sauce Chili
1 c. à soupe de sucre granulé

Épices:
1 pincée de muscade
1/4 de c. à thé de poivre de cayenne
1/4 de c. à thé d'épices à spaghetti ou italiennes
1/4 de c. à thé de basilic séché
1/4 de c. à thé de piment rouge broyé
1/4 de c. à thé de poivre noir moulu
2 c. à thé de persil séché
1 c. à thé de ciboulette
1 c. à thé de cerfeuil
1 c. à soupe de sel
3 feuilles de laurier

Méthode:
Préparer toutes vos épices dans un bol et réserver. Hacher tous vos légumes finement (moi je les passe par variété au robot culinaire quelques secondes pour faire de petits morceaux). Dans une grosse marmite à fond épais, faire suer tous les légumes et l'ail ensemble une dizaine de minutes à feu moyen-fort. Ajouter la viande en prenant soin de la défaire un peu avec vos mains et la faire brunir. Ajouter ensuite toutes les boîtes de sauces et de tomates ainsi que les épices. Lorsque le tout commence à bouillir, baisser votre feu à moyen-doux, laisser mijoter environ 3 heures. Ajouter le sucre à la toute fin. 



Source: ma mère Micheline

Porc szechuannais

Voici mon cher porc szechuannais, une recette que je garderai toujours, c'est une de mes préférées. Je remonte le post car je n'avais pas encore de clichés de ce repas très reconnu dans notre maisonnée :)

Ingrédients:
1 filet de porc
1/2 c. à thé de gingembre frais émincé (si sèché mettre 1 pincée)
2 gousses d'ail hachées
1 c. à table de cassonade
2 c. à table de sauce soya VH
2 c. à table de sauce hoisin
1 c. à table de d'huile de sésame
1 c. à table de xérès

Méthode:
Couper le filet de porc en minces tranches diagonale, en même temps vous enlèverez la membrane du filet. Incorporer tout les ingrédients ensemble dans un bol, bien mélanger et mariner la viande dans le mélange pendant 24 heures. Chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif dans un Wok ou poelon, cuire la viande avec la sauce de la marinade quelques minutes (sa cuit vite), épaissir la sauce avec un peu de fécule de maïs diluée avec un peu d'eau, servir avec légumes et riz.



Notes: Le xérès se trouve à la SAQ sélection.

Source: Nathalie ma copine

mercredi 11 mars 2009

Coq au vin rouge et larme de brandy


Voici, j'ai refait cette belle recette pour vous donner goût avec quelques clichés :) J'ai servit avec patates et étoiles feuilletées.

Ingrédients:
2 c. à soupe de beurre séparés
3 lbs de cuisses de poulet sans peau (séparer les hauts des pilons)
1 tasse d'oignons perlés pelés
2 tasses de champignons tranchés
1 gros oignon haché
1 c. à thé de thym séché
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir
1 feuille de laurier
1 1/2 tasse de vin rouge sec
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à soupe de brandy
2 c. à soupe de persil frais haché (ou séché)

Méthode:
Dans un poêlon (avec couvert) peu profond, chauffer 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet, en plusieurs fois, de 2 à 3 minutes chaque côté. Réserver dans une assiette. Dégraisser le poêlon si nécéssaire (jeter le surplus de gras mais sans le laver). Ajouter les oignons perlés et les champignons, cuire à feu moyen, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver dans une autre assiette. Dans le poêlon, chauffer le reste de beurre. Ajouter les oignons hachés, le thym, le sel, le poivre et la feuille de laurier et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramollis. Ajouter le vin, le bouillon de poulet, la pâte de tomates et le brandy. Porter à ébulition à feu vif, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Remettre le poulet réservé dans le poêlon. Réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter en brassant de temps à autre, pendant 20 minutes. Remettre la préparation au champignons réservée dans le poêlon, couvrir et laisser mijoter un autre 25 minutes en brassant de temps à autre ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissie. Retirer la feuille de laurier. Ajouter le persil au mélange.


Source: revue coup de pouce Décembre 2005

Gâteau aux pommes et sauce au sucre à la crème


Je ne suis pas fanatique des desserts aux pommes, ma mère avait fait ce dessert de Clodine et je suis tombé en amour avec ce délice ! C'est un régal pour les papilles, un goût léger de pomme, mélangé avec le reste c'est tout simplement merveilleux comme dessert ! J'ai refait ce gâteau alors le voici :)

Ingrédients pour le gâteau:
½ tasse (125 ml) de beurre ramolli
1 tasse (250 ml) de sucre
2 œufs
1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille
1 tasse (250 ml) de crème sûre
2 tasses (500 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
¼ c. à thé (1 ml) de sel
3 tasses (750 ml) de pommes pelées, coupées en petits dés (envrion 3 grosses pommes)

Ingrédients pour la garniture:
1 tasse (250 ml) de cheddar râpé
3/4 tasse (180 ml) de pacanes hachées grossièrement
3/4 tasse (180 ml) de cassonade
2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
3 c. à tab (45 ml) de beurre ramolli

Méthode:
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer un moule à charnière de 10 po (25 cm) de diamètre. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le beurre et le sucre, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter les œufs, l’essence de vanille et la crème sûre. Mélanger. Réserver. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer graduellement cette préparation au mélange de beurre et de sucre, jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter les pommes et mélanger. Verser cette préparation dans le moule à charnière. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Répartir uniformément sur le gâteau. Cuire au centre du four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. (Attention, le milieu peut rester mou, cuire plus longtemps si c'est le cas)

Sauce au sucre à la crème à verser sur les portions servies

Ingrédients:
1 ½ tasse de cassonade
½ tasse de crème 35%
1 c. à tab de beurre

Méthode:
Porter à ébullition le beurre, la cassonade et la crème. Dans une petite casserole. Laisser tiédir. Voici d’autres utilisations pour la sauce au sucre à la crème: froid, sur des toasts, chaud, sur des crêpes, des gaufres, du pain doré, un gâteau blanc…


Source: Recette originale de Tout simplement Clodine

mardi 10 mars 2009

Beurre à l'ail


Ce petit beurre à l'ail est un délice, de plus il se conserve au réfrigérateur comme tout autre beurre en demeurant léger et facile à étendre, et hop dans le congélateur pour le surplus car la recette donne une grosse portion... Dernièrement j'ai fait le quart de la recette car nous n'en consommons pas énormément mais aucune envie d'en acheter dans les épiceries après avoir gouté cette recette !

Ingrédients:
2 lbs de margarine (au choix) (température pièce)
1 lb de beurre (température pièce)
6 échalottes
5 à 6 gousses d'ail
2 à 3 c. à s. de persil séché ou frais
1/4 de c. à thé de sel
1 pincée de poivre

Méthode:
Battre au mélangeur le beurre et la margarine, brasser au moins 10 minutes pour que le mélange devienne blanc et gonflé. Passer au robot les échalottes ensuite ajouté le persil, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter le deuxième mélange au premier et battre encore quelques minutes. Mettre le beurre à l'ail dans des petits plats, laisser lui quelques heures afin qu'il prenne goût à tous ces ingrédients. Vous pouvez réfrigérer comme tout beurre ou bien congeler.



Source: Référée par ma mère Micheline

lundi 9 mars 2009

Ailes de poulet Szechwan


Bien glacées et très parfumées ces petites ailes ! C'était la première fois que j'en cuisinais (mais oui, je commence en cuisine que voulez-vous ;) Par contre je suis quand même habitué aux saveurs asiatiques et celle-ci est délicieuse ! Enjoy !

Ingrédients:
16 ailes de poulet ou 8 gros pilons de poulet
30 ml (2 c. à table) de gingembre frais haché
60 ml (4 c. à table) d'huile végétale
2 gousses d’ail dégermées et hachées
30 ml (2 c. à table) de zeste d’orange
50 ml (1/4 tasse) de pâte de tomate
60 ml (4 c. à table) de sucre
60 ml (4 c. à table) de sauce soja
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de riz 15 ml
(1 c. à table) de Sambal oelek (pâte de piments), ou plus au goût (moi la 1/2)
10 ml (2 c. à thé) de poudre de Cinq épices

Méthode:
Mélanger tous les ingrédients de la pâte d’épices (au robot). Mettre les ailes dans un sac de plastique et verser la pâte sur les morceaux de poulet. Laisser mariner de 2 à 12 heures. Faire cuire au four à 205 ºC (400 ºF) une vingtaine de minutes (moi 30 minutes) sur une plaque chemisée de papier silicone ou papier parchemin ou huilée. J'ai saupoudré de petites graines de sésame avant de servir.

Source: Le poulet du Québec

Tarte feuilletée au pesto et fromage

J'ai adoré cette tarte feuilletée... croustillante et juteuse, à servir avec une bonne salade verte, c'est un diner de choix ! Je vais en refaire souvent c'est certain ! :D

Ingrédients :
½ paquet de pâte feuilleté décongelé (200 g.)
2 c. à thé de moutarde ordinaire
50 g. de fromage Emmental en tranches fines (ou rapé)
1 tomate en tranches fines
¼ de tasse de fromage Cheddar doux ou fort rapé (divisé en 2 portions égales)
2 c. à soupe de pesto au basilic (marque Classico, voir photo, disponible dans la plupart des épiceries) (divisé en 2 portions égales)

Méthode:
Décongelé votre pâte feuilleté 2 heures à la température de la pièce ou 12 heures au réfrigérateur. Préchauffer votre four à 350 degré F. Fariner votre surface de travail, à l’aide d’un rouleau à pâte abaisser votre pâte pour former un carré d’environ 9 pouces de largeur. Rouler les bords pour former une petite bordure bombée. Mettre votre pâte sur une plaque tapissée d’une feuille de parchemin (papier ciré). Étendre à l’aide d’un pinceau à badigeonner, la moutarde ensuite 1 c. à soupe de pesto au basilic. Recouvrir la surface des tranches d’emmental ensuite saupoudrer uniformément de la moitié du fromage cheddar. Tapisser ensuite de tomates tranchées et à l’aide du pinceau, badigeonner le dessus des tomates avec l’autre 1 c. à soupe restante du pesto au basilic. Pour terminer, saupoudrer le reste du fromage cheddar et cuire au four sur la grille 25 minutes. À la toute fin de la cuisson, griller le dessus à Broil en le surveillant bien !

Note : Cette tarte se mange chaude ou froide (dans les 2 cas c'est super bon !)

Source : Inspiration de la revue Création cuisine

Rôti de palette à l’italienne "Pot Roast" | Mijoteuse




Bon, pour ceux et celles qui font attention à leur ligne passer à une autre recette, c'est une viande très grasse, je parle aux amateurs de viande mijotée, extrêmement savoureuse, au goût exquis, cette recette est toute pour vous ! Gênez-vous pas, gâtez-vous avec un bon vin italien et offrez-vous ce délicieux souper pour l'accompagner. Mon chum à tripper et moi aussi... En débouchant un bon vin qu'on aime, impossible de rater une bonne recette comme celle-ci. Mon chum "Ouais, je pense que c'est mon repas préféré". J'ai trouvé cette recette en fouinant chez La gourmande modeste

Ingrédients:
1 cuillerée à table d’huile
1 rôti de palette d’environ 1.5 ou 2 kg (seché tout le tour avec essuie-tout)
60 g de pancetta (ou: bacon - moins authentique mais moins cher)
2 oignons hachés
2 carottes tranchées fin
2 branches de céleri tranchées fin
3 gousses d’ail hachées
1 cuillerée à thé de sel
1 cuillerée à thé de poivre
1/2 cuillerée à thé de clou de girofle moulu (ou 4 clous entiers)
1 cuillerée à thé de cannelle (ou 1 bâtonnet de 2”)
2 cuillerées à table de pâte de tomate
1 tasse (250 ml) de vin rouge (ou: bouillon de boeuf préparé)

Méthode:

Dans une grande poêle chauffer l’huile à feu moyen-haut 30 secondes, puis y déposer le rôti. Le tourner de tous les côtés afin de le brunir ce qui devrait prendre 7-8 minutes de cuisson en tout. Le retirer de la poêle et le mettre dans la mijoteuse. Dans la même poêle mettre le bacon/pancetta et cuire quelques minutes, puis mettre les oignons, l’ail, les carottes et le céleri et cuire en brassant des fois pendant 8 minutes jusqu’à ce que les oignons soient ramollis quelque peu. Ajouter toutes les épices avec le vin et la pâte de tomate et bien mélanger; attendre l’ébullition puis retirer du feu et verser tout ce mélange sur la viande dans la mijoteuse. S’assurer que la viande soit bien recouverte de sauce. Cuire à HI pendant 5-6 heures ou LOW 10-12 heures jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement. Lorsque ce sera prêt vérifier la consistance de la sauce; si elle est trop liquide retirer le rôti de la mijoteuse le mettre dans un plat de service et garder au chaud en le recouvrant de papier alu. Verser la sauce dans une casserole et mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit réduite d’un tiers (ou alternativement: délayer quelques cuillerées de farine dans dans une petit quantité de sauce dans un petit bol à part puis ajouter le tout au reste de la sauce pour l'épaissir.) (moi j'ai délayer de la fécule dans un peu d'eau et j'ai épaissis directement dans ma mijoteuse). Goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement au besoin. Retirer le bâtonnet de cannelle si utilisé. Servir la viande sur de la polenta ou des patates pilées avec la sauce par-dessus. Donne environ 4 portions.

(Si on ne veut pas utiliser de mijoteuse : 1. utiliser une grande casserole pour brunir la viande puis la retirer; 2. faire ramollir les légumes et faire la sauce dans cette même casserole; 3. Remettre la viande dans la casserole, l’enrober de la sauce et cuire à feu doux au moins 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.)



Source: Recette originale : 175 Essential Slow Cooker Classics référée par la modeste gourmande