Filet de porc sauce à la moutarde et à l'estragon

Et oui encore un filet, mais celui-ci la sauce est digne d'un grand restaurant, je suis tombé sous son charme dès la première bouchée ! J'ai servit avec des légumes cuits et elle rehaussait leur petit goût sucré naturel de façon absolument exquise ! À essayer absolument !

Ingrédients:
1 tasse de crème à cuisson 15%
2 c. à soupe de beurre
675 g (1 1/2 lb) de filets de porc
2 échalotes françaises émincées (moi 4 oignons verts)
1/4 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (moi ordinaire préparée)
Sel et poivre frais moulu au goût
1 c. à soupe d'estragon frais, haché (moi séché)

Méthode:
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un grand poêlon allant au four, faire fondre le beurre. Y faire griller le filet de porc de tous les côtés. Réserver le filet de porc sur une assiette. Dans le même poêlon, faire dorer les échalotes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la crème et la moutarde à l’ancienne, et bien mélanger. Remettre le filet de porc dans le poêlon, assaisonner de sel et de poivre frais moulu, et poursuivre la cuisson au four environ 20 minutes (moi 25), jusqu’à la cuisson désirée. Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement et garnir d’estragon haché. Servir accompagné de haricots verts et de pommes frites.

Source: La crème